寿司（鮨）– category –
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【東京・溜池山王】寿し処 寿々 (すず)「久兵衛出身の大将が握る圧倒的コスパのランチ！」
東京・溜池山王にある鮨屋「寿し処 寿々」。 溜池山王の「寿し処 寿々（すず）」は、赤坂・永田町の名店密集エリアで存在感を放つ江戸前寿司店。 親方の藤居陽一郎（ふじいよういちろう）は20代半ばまで和食の道を歩んだ後、対面での仕事に憧れ、寿司職人... -
【東京・二子玉川】すし 㐂邑 (きむら) ｜熟成鮨の第一人者・木村康司氏が握る唯一無二の鮨【考察】
東京・二子玉川の住宅街にひっそりと佇む鮨屋「すし喜邑（きむら／㐂邑）」。 2005年の開業以来、“熟成鮨”という新境地を切り拓き、全国の鮨好きから熱い視線を集める名店です。 ▶一休で空席を確認する https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40O... -
【東京・新富町】鮨 はしもと｜「すぎた」出身の職人が握る、新富町の星付き鮨
品川イッコーです。 2ヶ月前に予約して念願の「鮨 はしもと」へ。 ここもなかなか予約の取れない店となったようだ。 場所は新富町か八丁堀。どちらも徒歩3分くらい。大将は名店「すぎた」出身。 大将は現在34歳(2018年とわたしとほぼ歳は変わらない年齢なのに芯がしっかりしてて堂々とした接客。 -
【東京・銀座】鮨 太一｜銀座の寿司は高いは本当？「価格破壊級」握りが凄すぎた
東京・銀座の鮨屋「鮨 太一」。 私が銀座で人に薦めたい鮨屋「鮨 太一」。 特にカウンター鮨初心者にはもってこいだ。なぜなら価格は他の高級店に比べてかなり安いわ、親方の技術は一流だわ、緊張させない雰囲気作りも上手で何から何まで素晴らしいんです... -
女性大将の先駆者！銀座「鮨竹 (すしたけ)」で味わう至極のネタ＆シャリ完全レビュー
正統派江戸前鮨の血脈を受け継ぐ銀座の名店。女性大将・竹内史恵氏が握る一貫は、赤酢のシャリと古典技法で素材の本質を研ぎ澄ます。