寿司（鮨）– category –
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虎ノ門ヒルズの話題店！「鮨 すがひさ」で味わうタイ×鮨のフュージョン料理が凄すぎた
東京・虎ノ門ヒルズにある鮨屋？「鮨 すがひさ」。 「鮨 すがひさ」は、東京都港区虎ノ門ヒルズ ステーションタワー4階に位置する、タイ料理と江戸前鮨を融合させた革新的な鮨屋。店主の菅正博氏は、神奈川県・溝の口で人気を博していた鮨屋を経て、2024年... -
【大阪・新町】新町 鮨あさひ｜独学で仕上げ関西で江戸前鮨の真髄を味わう良店！
大阪・西大橋に2024年3月17日オープン。豊洲「旭水産」仕入れのネタを、酸味を効かせたシャリと温度管理で握る本格江戸前鮨。独学で磨いた技と「やり過ぎない」仕事が光る一軒。 -
【東京・神泉】すし菊地「つまみ15品＋握り14貫で破格の17,000円は信じられない」
神泉で1997年から営業している寿司店「すし菊地」。 握りだけでなく、つまみの完成度にも定評があり、肩肘張らずに本格寿司を楽しめる一軒。 静かな空間で、職人の技と実直な仕事をじっくり味わえる。 -
鮨 薪介｜港区らしさ全開の上質空間と独創的な握りに唸る夜
2017年12月8日オープン。麻布十番の路地裏に佇む、カウンター8席のみの隠れ家鮨。熟成の旨味を引き出す握りと、赤酢を効かせたシャリで魅せる実力店「鮨 新介」。 -
【東京・神楽坂】神楽坂すし旭飛「映えないで何が悪い。これでいい、これがいい。」
東京・神楽坂にある鮨屋「神楽坂すし旭飛」。 ▶一休で空席を確認する https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40ODJU+1OK+NX736 親方: 瀬尾篤史さん 1980年生まれ。埼玉・浦和育ち。 17歳で鮨業界入りし、住み込みで修行を開始。 以後、17年間、主... -
東麻布 天本｜日本を代表する超予約困難な鮨屋はなぜ“別格”なのか？
名店「海味」の系譜を正統に継ぐ、現代江戸前鮨の到達点。天本正通が東麻布で体現する、技と信頼の結晶。 -
【東京・大門】浩也 東京前｜寿司を超えた“旨いもの屋”の正体とは？
東京・大門にある「浩也 東京前」。 ▶一休で空席を確認する https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40ODJU+1OK+NX736 店舗情報 店名: 浩也 東京前 所在地: 東京都港区芝大門1-4-4 アクセス: 都営地下鉄大門駅A4出口から徒歩2分 営業時間: 月〜金:... -
【銀座】鮨 のべつ｜なぜ1万円台でこの内容が出せるのか【考察】
銀座8丁目にひっそりと佇む「鮨 のべつ」は、足立市場仕入れの鮮魚と赤酢シャリで構成する、価格以上の満足度を狙ったカウンター鮨。13,200円のおまかせ一本で、質と量のバランスが非常に良い一軒だ。 -
【築地寿司レビュー】鮨処やまと｜すぎた系譜の最優良株、その実力を徹底解剖
東京・築地にある鮨屋「鮨処 やまと」。 ▶一休で空席を確認する https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40ODJU+1OK+NX736 店舗情報 住所：東京都中央区築地3-7-2 第五銀座ウェスト築地ビル 1F 最寄り駅：東京メトロ日比谷線 築地駅 徒歩3分 電話... -
【東京・麻布十番】鮨 こん藤「京料理の精神と江戸前鮨の技法が融合した新たな鮨の世界」
2024年1月16日オープン。京都の名店で研鑽を積んだ近藤元貴氏が握る、京料理の精神と江戸前鮨を融合させた麻布十番の新鋭。 -
【東京・六本木】すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店「完成された鮨を次男が継ぐ。」
銀座本店の完成形を継ぐ、すきやばし次郎の“現在地”。 六本木という舞台で、江戸前鮨の技と思想を静かに体感する一軒。 -
【金沢】小松弥助｜93歳現役。「西の小松弥助」と呼ばれる伝説の鮨職人の現在【考察】
93歳にして現役。北陸を代表する伝説の鮨職人・森田一夫氏が握る、人生を映す一貫。金沢で“本物の鮨”を味わうなら、ここは外せない。
