寿司（鮨）– category –
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【飯田橋】鮨 かぐら「二万円台で型に囚われない自由なスタイルで楽しませてくれる鮨屋」
神楽坂の隠れ家鮨店「鮨かぐら」。2022年9月5日オープン、銀座の名店仕込みの技術を背景に、伝統と創作を織り交ぜたおまかせコースを提供する。 -
【奈良県橿原市】鮨 かわしま「死の淵から生還した男がミシュラン一つ星を獲得した奇跡の逆転劇」
奈良・橿原に誕生した実力派鮨店「鮨 かわしま」。 大病から復活した大将・川島洋行氏が、天然魚と江戸前の技法に真正面から向き合い、ついにミシュラン一つ星を獲得。関西の地で味わう、芯の通った本格江戸前鮨だ。 -
【麻布十番】鮓 ふじなが｜旨味濃度が異次元。伝統と革新が交差する会員制寿司【考察】
完全紹介制・会員制という高い壁の向こう側にある「鮨 ふじなが」。伝統に立脚しつつ分子ガストロノミーを融合させた独創的な握りで、唯一無二の鮨体験を生み出す一軒。 -
【溜池山王】鮨 こまり｜豊洲市場で働いた後は鮨職人に変身！魚に最も近い鮨職人、驚異のＷワーク！
溜池山王に佇む「鮨 こまり」。 豊洲市場での仲卸経験を持つ大将が、魚と真正面から向き合い辿り着いた江戸前鮨だ。 魚に最も近い距離で生きてきた職人の異色のキャリアと、その握りを考察する。 -
【渋谷】鮨 あい澤｜硬めのシャリと白身魚が光る神泉の実力派寿司店
神泉の住宅街にひっそりと佇む予約困難な寿司店。店主・相澤博久氏は20歳で名店「すし屋の芳勘」に入り修行を開始。その後、六本木の「鮨 なかむら」で経験を積み、2011年に独立。芯を残さない硬めのシャリと繊細な白身魚の仕事で、多くの食通を魅了している。 -
【銀座】鮨 昇「銀座にておまかせ18,000円！気の利いた酒肴と赤酢の穏やかな握りが織りなす高満足コース！」
銀座に今年の7月31日にオープンしたばかりの新店「鮨 昇」。場所は銀座7丁目にあるビルの地下一階。 こちら、当初は4月オープン予定だったが内装工事業者とのトラブルにより大幅にオープンが遅れることとなり、散々なスタートとなったようだ。 店内はカウ... -
【宮城県仙台市】鮨徳「鮨竹から独立し地元仙台にてオープン！東北の地に名店から引き継ぐ江戸前鮨文化を！」
仙台・勾当台公園近くに店を構える「鮨徳」。銀座仕込みの江戸前を軸に、三陸の魚と端正な仕事で評価を集める実力派鮨店だ。 -
【西麻布】鮨やまだ｜赤酢と酒肴で魅せる隠れ家鮨【考察】
西麻布交差点近くに2020年オープン。赤酢のシャリとつまみを織り交ぜたコースで注目を集める「鮨やまだ」。日本料理と鮨を横断する仕事ぶりも見どころの一軒。 -
【神奈川・関内】なか條｜日本最高峰は、なか條に集まる。ピンネタが集まる日本屈指の超名店【考察】
神奈川・関内にある鮨屋「なか條」。 横浜・関内。 歓楽街の喧騒を離れた静かな路地に、鮨好きなら一度は耳にしたことのある店がある。 「なか條」。 日本一のピンネタを買う鮨屋として全国の職人から一目置かれる存在だ。 横浜という土地に根ざしたこの店... -
【銀座】鮨處やまだ「握り15貫のみ15,000円コース！職人としての技術で勝負するこれぞ山田裕介の鮨！」
銀座コリドー街にある鮨屋「鮨處やまだ」へ。 店は銀座駅からも新橋駅からも徒歩5分ほどの雑居ビルの３階に位置する。 こちらはつまみなし、ガリなし、握り一本勝負というめちゃめちゃシンプルなお店。肴じゃなくパッと握りを腹一杯食べたい！と言う方に最... -
【上野】すし尽誠「手が届きやすい価格とカジュアルさが上野の客を呼ぶ！本格江戸前鮨をもっと気軽に食べたい人へ」
鮨のイメージが全くない上野。 本日は上野駅広小路口より徒歩1分のビルの8階にある「すし尽誠」へ。 非常にカジュアルな雰囲気で気軽に本格的な鮨をいただける敷居が少し低めのお店。 コースは4種類あり、一番下のコースで税込8,800円というかなり良心的な... -
【乃木坂】鮨 海心「やりすぎないバランスと創意工夫。呑兵衛は全員好きな店」
乃木坂にある「鮨 海心」へ。 かおたんラーメン近く、LAWSONの隣のビルの2階に位置する。 17,600円のコースは最後まで飽きさせない工夫が凝らされている。 ホシガレイ、ミルガイ、平貝とシンプルで素材の良さを引き立てる仕事のあとはサザエの胡麻焼き。サ...
