東京・駒沢大学、深沢エリアにある中華料理店「ふかひれ専門店 鰭華 (きっか)」。
本記事では、「ふかひれ専門店 鰭華」についてレポートします。
「ふかひれ専門店 鰭華」ってどんな店？
2024年10月23日オープン。世田谷区深沢に構えるフカヒレ専門店で、「筑紫楼」で経験を積んだ平野鉄夫氏が独立して開いた一軒。
以前は別業態で営業していたが、「フカヒレを主役に据える」形へと転換し、現在のスタイルにリニューアルしている。フカヒレで満腹にさせてくれる日本でも貴重なコンセプトのお店。
提供はコース1本のみで、気仙沼産モウカザメのフカヒレを中心に構成。4ヶ月かけて天日干ししたフカヒレを使用し、前菜からデザートまで全8品に組み込む。
1人あたり約300gを使う量で、一般的な中華の一皿としてのフカヒレとは異なり、食事全体を通して存分にフカヒレを体験するコースになっている。
営業は完全予約制・1日1組限定。6席のカウンターを貸切で使う形式。
シェフはソムリエの資格も持っており、ワイン提案や持ち込み対応も行う。住宅街に位置しながら、非日常性を強く打ち出した専門店。
実食レビュー【2026年5月訪問】
本日はフカヒレに特化した中華料理店「ふかひれ専門店 鰭華」へ。
場所は駒沢大学駅から徒歩20分ちょっと。駒沢公園通りをひたすら進み右折したところ。
フカヒレ自体は低カロリー、高タンパク質で80%くらいがコラーゲンなので美肌効果もある食材。
だけどね、フカヒレ自体は味はないんです。
あとは鮫の種類によって繊維の太さやゼラチンの含まれ具合が異なってきます。
さっぱりしてるというものあって料理人の腕によって色々と展開できたりするのも特徴です。
「ふかひれコース」は29,700円。
2名の場合は一気に一人当たり44,000円に跳ね上がる。仕入れの関係上仕方がないよね。
その代わり3人以上なら29,700円は変わらない。
平野鉄夫シェフはフカヒレ料理の最高峰と言われる「筑紫楼」で経験を積んだ料理人。
当初は一般的な中華料理店だったが、客の要望でフカヒレ一本に絞った業態へ変更。
「筑紫楼」はもちろんフカヒレ料理が有名だけど、それをフカヒレに特化したコースは日本でみてもなかなか珍しい。
こちらは本日のメインで使われるモウカザメの尾びれ。900gほどある。
ちなみに真ん中の肉厚な部分がシャークブリアン（造語）。これらを使って多彩な料理が展開される。
以下、いただいた料理。
・ふかひれキャビア
葦切鮫尾鰭と四川省のキャビア。下にはキャビアを裏ごしたソースが引かれている。
フカヒレは味がないのでネギ油で和え、昆布の出汁で下味してある。
キャビアのねっとりとした旨みとフカヒレの食感が嫌味なく調和。
・ふかひれの天ぷら 自家製カラスミ掛け
葦切鮫の背鰭の天ぷら。上には自家製カラスミ。
一度蒸してから下味を入れて柔らかくして揚げている。そのおかげでサクッとして、トロりとフカヒレなのに蕩ける感覚。
・ふかひれと雲南トリュフの小籠包
葦切鮫の尾鰭、金華豚、雲南省のトリュフの小籠包。
トリュフの使い方も嫌味でなく香り付けのバランスがいい。
・ひれオフィッシュ
青鮫の肉をサクサクのフリットにして、自家製パンズ、タルタルソース。
白身魚のようでアンモニア臭は一切感じない。
・ふかひれと雲丹焼きそば
毛鹿鮫の真ん中の繊維が太い部分が麺代わりです。高級糖質オフ麺です。
造語だけど真ん中の一番繊維が太い「シャークブリアン」。ここに昆布だしで旨味を加えて、卵など絡めて焼き、最後に雲丹を乗せている。
焼きそばのような香ばしさはあるものの、完全にフカヒレという贅沢さ。
山椒がいいアクセントを果たしてます。
さて、メインのふかひれ鍋。
・ふかひれ鍋
毛鹿鮫シャークブリアンと蝦夷鮑を使ったフカヒレの姿煮。
14時間かけて煮込んだ濃厚な鶏白湯、醤油、砂糖、葱油で甘辛く仕上げた贅沢な鍋。
濃厚そのものの餡がたっぷり絡んだフカヒレは300gちょっと。
かなりのボリュームだけど、フカヒレだと結構ペロッといけてしまう。
さらにご飯は炊かずに蒸したものを。理由は炊くとおこげができてしまうからだ。
そのおこげすらもフカヒレの邪魔になってしまうので蒸しているというこだわりよう。
黄ニラとモヤシ炒め、土鍋ご飯。
贅沢なフカヒレ定食。
・ふかひれ餡掛けそば
最後は毛鹿鮫ひれミニョンと自家製麺を使った餡かけそば。
白いのはゼラチンで大きいフカヒレにはついてるんだとか。このゼラチンが舌に吸い付くような感覚。
フカヒレと麺の2種の異なる食感も面白い。
・ひれパフェ
杏仁豆腐、イチゴ、ロゼワインでコンポートしたフカヒレ。
甘いフカヒレというのも斬新というか、不思議な感覚。
ツバメの巣のようなニュアンス。
お会計は一人当たり約38,000円ほど。
こんなに一日でフカヒレを食べたのは初めてだ。
しっかりとフカヒレで満腹になるコースでした。ごちそうさまでした。
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店舗情報
・名称：ふかひれ専門店 鰭華
・ジャンル：中華料理（フカヒレ専門）
・住所：東京都世田谷区深沢5-6-16 グリーンハイツ深沢1F
・最寄駅：駒沢大学駅 徒歩約20分（バス利用可）
・営業時間：18:00〜22:00（時間帯変動あり）
・定休日：月曜日（不定休あり）
・席数：6席
・予算：¥30,000〜¥39,999
・支払い方法：カード可（VISA／Master／AMEX／JCB／Diners）
・サービス料：なし
・駐車場：なし
・電話番号：03-6411-6873
・備考：完全予約制／1日1組限定貸切／ワイン持ち込み可（抜栓料あり）／ソムリエ在籍／中学生以上利用可
・オープン日：2024年10月23日
