駿河湾の魚介をはじめ、静岡ならではの食材に恵まれた静岡市。市街地には和食や寿司、フレンチ、イタリアンなど幅広いレストランが集まり、普段の夜ご飯からデート、記念日、接待まで目的に合わせて店を選べる。
本記事では、静岡市を中心に実際に訪れたディナーをジャンル別に紹介。高級レストランから気軽に楽しめる店まで、料理の特徴や実食で感じた魅力をまとめている。
※新しい店を訪問次第、随時更新する。
和食
成生｜静岡の海と山を映す唯一無二の天ぷら
静岡浅間神社に隣接する「成生」は、志村剛生氏が手がける天ぷら店。焼津「サスエ前田魚店」の魚を中心に、駿河湾の魚介や静岡県内の野菜を使い、素材に合わせて二つの鍋を使い分ける。
車海老や穴子といった定番に頼らず、鯵や白甘鯛、地元の野菜など、静岡ならではの食材を天ぷらにするのが特徴。
魚の火入れや食べさせ方には工夫があり、巨大な平貝や白甘鯛の松笠揚げ、長時間低温で揚げるサツマイモなど印象に残る料理も多い。
価格も高めだが、静岡の食材を使った独自の天ぷらを味わえる店。
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炭焼き鰻 瞬｜地焼きで味わう鰻づくしのコース
静岡市の「炭焼き鰻 瞬」は、岡田健一氏が手がける予約困難なうなぎ割烹。
関東式の背開きで捌き、蒸さずに炭火で焼く地焼きを基本とする。天然と養殖を使い分けながら、白焼きや蒲焼だけでなく、鰻のさまざまな部位を料理に仕立てるコースが特徴。
地焼きの鰻は皮目がパリッと香ばしく、身は柔らかさを残しながら旨味が濃い。鰻と松茸の春巻きやキャビアを使った料理など一品料理も質が高く、最後の鰻重まで鰻を存分に楽しめる。
京都「浜作」で修業した岡田氏の日本料理の技術も加わり、鰻だけにとどまらない料理の幅も魅力となっている。
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日本料理 FUJI｜静岡食材を生かす正統派日本料理
静岡駅近くの「日本料理 FUJI」は、藤岡大将が手がけるカウンター主体の日本料理店。静岡の魚介や野菜を中心に、余計な調味料に頼らず、素材の甘みや香りを丁寧に引き出す。
派手な演出ではなく、火入れや包丁、出汁で食材そのものをしっかり食べさせる料理が軸になっている。
アオリイカは寝かせて甘みを引き出し、クロムツはとろろ昆布で脂を食べさせる。柿の胡麻和えのようなひと工夫もあり、正統派の中に大将のセンスが見える。締めには鮪節ご飯や桜海老ご飯、さらに雲丹和えラーメンや天城軍鶏のラーメンまで続き、価格を考えても満足度はかなり高い。
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お料理 さいとう｜一日一組で味わう静岡の本格割烹
静岡市清水区の「お料理 さいとう」は、完全予約制・一日一組限定の日本料理店。
京都で京料理を学んだ齋藤啓氏が、清水の魚介や静岡の食材を使ってコースを組み立てる。8席のカウンターを貸し切る形で、静かな一軒家の中で料理を楽しめる。
内容は京料理を軸にしながらも、天ぷら、フグの白子丼、和牛、炊き込みご飯、巨大な苺大福まで続くかなりボリュームのある構成。
統一感よりも「ここまで来たから腹いっぱい楽しんでほしい」という気持ちが伝わるコースで、上品にまとめすぎない力強さもこの店の魅力。
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ITAMAE 朝太郎｜静岡食材を存分に楽しむ日本料理
新静岡の「ITAMAE 朝太郎」は、小川朝太郎氏が手がける日本料理店。
静岡の魚介や野菜を中心に、その日の食材を目の前で仕立てていく。2023年の移転後は8席のカウンターのみとなり、コース価格は上がったものの、鮪、雲丹、河豚、蟹、鰻まで使う内容を考えれば納得感は高い。
日本料理を軸にしながら、握りや手巻き、焼売まで取り入れる自由さも朝太郎らしい。
とくに鰻屋での経験を生かした〆の鰻重は店の定番。料理の幅は広いが散漫にはならず、静岡の食材をたっぷり食べさせる満足度の高いコースとなっている。
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かん吉 清水店｜静岡鰻を炭火で焼くひつまぶし
静岡市清水区の「かん吉 清水店」は、静岡では珍しい地焼きの鰻を味わえる専門店。
注文後に活鰻を捌き、蒸さずに炭火で焼き上げる。特撰ひつまぶしには静岡県産の鰻を丸ごと一尾使い、お櫃を覆うほどたっぷりと盛り込まれる。
皮はパリッと香ばしく、身は脂を蓄えてトロッとジューシー。甘辛いタレはくどさがなく、山椒を振ると鰻の脂が引き締まる。後半は葱や山葵を添え、最後は出汁茶漬けへ。地焼きならではの濃厚な脂を、ひつまぶしなら最後まで飽きずに楽しめる。
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寿司
鮨 かんざき｜駿河湾の地魚と江戸前の仕事を楽しむ鮨
静岡市葵区伝馬町の「鮨 かんざき」は、2017年創業の鮨店。
駿河湾や由比、焼津など静岡の魚を軸にしながら、豊洲や各地から状態のいい魚も仕入れる。大将は全国すし技術コンクールで金賞を受賞しており、地魚をそのまま出すだけでなく、熟成や漬け、炙りなどネタごとに仕事を変えて食べさせる。
シャリは米酢を使い、酸味は穏やかでもっちりした食感。由比の鯵を日数違いで食べ比べさせたり、有東木の山葵を巻物に使ったりと、静岡ならではの楽しさもある。
つまみから握りまで品数が多く、鮪や白身、貝類まで幅広く楽しめる内容で、価格を考えても満足度は高い。
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イタリアン・フレンチ
ヴィンチスグラッシ｜マルケ州の郷土料理を味わうイタリアン
静岡・日吉町の「ヴィンチスグラッシ」は、イタリア・マルケ州で修業したシェフが手がける郷土料理専門のイタリアン。
店名にもなったヴィンチスグラッシをはじめ、マルケ州や周辺地域の料理を現地の考え方に沿って作る。見た目の華やかさより、煮込みや手打ちパスタ、肉料理など土地に根付いた味をしっかり食べさせる店。
ヴィンチスグラッシは牛・豚・鶏に内臓まで使ったラグーを重ね、濃厚な旨味とコクを楽しめる。ほかにも手打ちパスタやフリット、地方色の強い肉料理が続き、日本ではあまり見かけない料理も多い。
マルケ州の食文化をここまで絞って味わえる店は珍しく、静岡でもはっきり個性のあるイタリアン。
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焼肉・焼鳥・肉割烹
焼肉 うしなり｜万葉牛と芝浦ホルモンを味わう本格焼肉
静岡駅近くの「焼肉 うしなり」は、鳥取県産の万葉牛と芝浦ホルモンを中心に扱う焼肉店。
霜降りだけを追わず、香りや赤身の旨味、脂の切れまで見ながら肉を選び、部位ごとにカットや火入れを変えて食べさせる。個室中心の店内で、会食や記念日にも使いやすい。
一日一組限定のランチコースでは、厚切りロース、ハラミ、ツラミ、黒タン、シャトーブリアンなどを店主自ら仕立てる。
仔牛の骨から長時間かけて作るデミグラスソースのパスタや、桜海老と筍の炊き込みご飯まで入り、焼肉だけで終わらない構成も面白い。肉質、カット、焼き、提供のテンポまでよくまとまった満足度の高いコース。
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焼鳥 とこしえ｜比内地鶏を丸鶏から仕込む焼鳥
新静岡の「焼鳥 とこしえ」は、秋田から届く比内地鶏を丸鶏の状態から店内で捌く焼鳥店。
永島義己氏が部位ごとの特徴を見ながら仕込み、静岡の農家から届く野菜も交えてコースを組み立てる。焼鳥だけでなく、比内地鶏のスープやレバームースなども入り、鶏を一羽丸ごと味わう内容になっている。
もも肉は熟成させて旨味を引き出し、手羽やハツ、つくねなども焼き方を変えて食べさせる。締めには比内地鶏の鶏油を使った醤油ラーメンや白湯ラーメンまで用意。
仕込みの手間と料理数を考えると価格はかなり良心的で、静岡市で本格的な比内地鶏を食べられるお店。
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肉割烹 巳峯｜峯野牛の赤身を味わう肉割烹
静岡市の「肉割烹 巳峯」は、浜松・峯野牧場の峯野牛を中心に使う肉割烹。
脂の強さより赤身の旨味を重視する峯野牛を、日本料理をベースにしながらタルタル、炙り、西京焼き、すき焼きなどさまざまな形で食べさせる。
峯野牛のイチボは脂が軽く、噛むほど肉の濃さと甘い香りが広がる。ミノを昆布締めにしたり、牛タンを西京焼きにしたりと調理も自由で、肉料理の幅を感じさせる内容。コース全体に重さが残りにくく、最後まで食べ疲れしにくいのも印象的。
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中華
華音｜燗酒と楽しむ個性派中華
新静岡の「華音」は、中華料理と燗酒を合わせて楽しむ店。自家菜園の野菜や静岡の食材を使い、油や刺激を必要以上に強くせず、発酵や香辛料を使いながら味を組み立てる。
中華料理店というより、和食店や酒場に近い落ち着いた空気も特徴。
怪味鶏は香辛料とパクチーが効き、発酵白菜と春雨の煮込みは酸味とひき肉の旨味がじわっと広がる。四川麻婆豆腐は花椒の苦味が少し気になったものの、辛さと痺れにはしっかり中毒性がある。燗酒との相性もよく、中華と日本酒を無理なくつなげているのが面白い。
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