静岡・新清水にある豚焼肉店「焼肉割烹 豚豚拍子」。
本記事では、新清水駅から徒歩8分ほど、静岡市清水区万世町に構える完全予約制の豚焼肉店「焼肉割烹 豚豚拍子」についてレポートします。
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「焼肉割烹 豚豚拍子」ってどんな店？
2025年11月29日オープン。店主の隈元光広氏は大阪出身で、東京の豚焼肉専門店に立ち上げから15年間勤務。
鮮度の高い豚を扱える環境を求めて静岡へ移り、この店を開いた。
扱うのは、通常の流通ではなかなか出回らない「朝締め豚」。
菊川の小笠にある屠畜場まで足を運び、その日の状態を見ながら豚や部位を選び、焼く、蒸す、茹でる、低温調理など、それぞれに合った方法で仕上げる。
料理は「豚の旨味を極めるコース」全14品が基本で、肉は調理前に目の前で提示。店主が一枚ずつ焼き上げ、部位ごとの脂の甘みや食感の違いを楽しませる。
店内はカウンター8席のみで、コースは一斉スタート。カード決済に対応し、電子マネーとQRコード決済は不可。子どもは大人と同じコースを注文する場合に利用できる。香水は控えるよう案内があり、料理と豚の香りに集中するための小さな空間としてまとめられている。
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実食レビュー【2026年9月訪問】
驚いた。静岡駅から最寄りの新清水駅までは結構離れてるんだ。
新清水駅からは徒歩8分ほど。
こちらは朝どれの豚肉を使った豚焼肉専門店。
屠畜がある日は毎回シェフのお兄様が屠畜場まで３時間かけてとりに行かれてるようです。すごい・・・
コースは13,000円税抜。
率直に言ってかなり尖った店でした。だって「朝締め」にこだわるので、屠畜場が機能しなくなれば営業を休まざるを得ないんですよ。
先日も屠畜場の水まわりがアウトになったからと言うことで急遽お店もお休みになってしまったとのこと。
まさに屠畜場と運命共同体。
そしてなんといってもここで光るのは刺身じゃないでしょうか。鮮度が良いので食感も驚きで、香りや余韻も素晴らしいです。
焼き物も脂はあるのにスッと軽い。改めて鮮度って大事なんだと思わせてくれるお店でした。
以下、いただいた料理。
コブクロとガツ、めちゃめちゃ鮮度がいいテカリ方しています。
・山芋素麺
鰹節でめんつゆを作り、スダチで香り付けしたもの。トロっとした山芋に出汁が絡む。
まずは清涼感で胃袋が豚肉の準備をはじめる。
・コブクロ
驚いた。まるで食感は貝だ。
だが、香りや余韻は動物系のミルキーさがある。
貝の香りではなく、動物系の乳のようなニュアンスの香りと余韻には驚かされる。別物です。
・レバーのモナカ、ハツの低温調理、昆布出汁でボイルしたガツ（胃袋）
レバーはニンニクのようなコク深さだけどニンニク不使用だそうで。
ガツやハツの食感も豚の内臓とは思えない鮮度感。
・豚カツサンド
バラ肉を使ったミルフィーユのカツサンド。
脂がジュワッとでるが、とにかく軽い。香ばしさを出すためになかにカシューナッツ入ってるって言ってたけど全然わからない。
・自家製ナムル、自家製糠漬け、タンの味噌和え
・豚つみれのお椀
メジマグロの削り節で出汁をとっている。しかしお椀もので豚（四つ足）が入っているのが斬新だ。
さて、ここから焼き物。しかも今から捌いていく。
タン、ハツ、カシラ、喉軟骨。
15年豚焼肉にいたということで、隈元さんが一枚一枚丁寧に焼いてくれます。
・タン
めちゃめちゃいい火加減。八割くらい火入れする感覚。こんなに味が濃いんだ。
・野菜
静岡野菜もレベル高いんだよね。
・ハツ
ユッケダレ。厚みのあるカットで切れ目を入れて食べやすい食感に。
めちゃ柔らかいのでお年寄り需要もあるんだとか。
・直腸
ホルモンの脂で揚げ焼きにした直腸。サクッとして、トロッとして、脂は甘く、軽い。
これはスペシャリテに値する完成度。
・カシラ、大腸、喉軟骨
それぞれの豚肉の部位の味をしっかり感じられる
・ブランド豚「ふじのくに」
・焼きしゃぶ
幸せたまごを使用。
豚の脂が滲み出た卵に魚沼の新米を入れていただいた。香りと旨味の塊。
・豚冷麺
豚肉はかき氷機でチャーシューをスライスしたもの。鶏と豚で出汁をとった唯一無二の豚冷麺。ハチミツの甘さでコクを足し、コラーゲンがしっかり麺に絡む。
ワイン持ち込みさせてもらって本日のお会計一人約19,000円。
え、この金額でいいの？素晴らしい体験をさせてもらいました。ごちそうさまでした。
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店舗情報
店名：焼肉割烹 豚豚拍子
住所：静岡県静岡市清水区万世町1-4-3
最寄駅：新清水駅
営業時間：月〜金・祝日 19:00〜23:00／土 17:30〜20:30、20:30〜23:00
定休日：日曜
席数：8席
2025年11月29日オープン
備考：完全予約制／4名以上は電話予約／カウンター8席／一斉スタート／個室なし／貸切可／全席禁煙／駐車場なし／カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）／電子マネー・QRコード決済不可／サービス料なし／子どもは大人と同じコースを注文する場合のみ可／香水は控える／電話 070-2251-0784
English Name：Yakiniku Kappo Tontonbyoshi
Cuisine：Pork Yakiniku / Kappo
Location：1-4-3 Mannseicho, Shimizu-ku, Shizuoka-shi, Shizuoka, Japan
