東京・代々木の中華料理屋「四川飯店麻婆豆腐 代々木店」。
言わずと知れた四川飯店グループ。こちらは麻婆豆腐に特化したお店。
広尾の「日本料理 四四A2」の福島大将がオススメしてくれたので訪問。
店内は清潔感あって意外にもタッチパネル式。
麻婆豆腐セットに大辛、オススメされていた葉にんにくを追加して。
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・麻婆豆腐セット 1,250円、大辛 200円、葉にんにく 150円
麻婆豆腐の方にご飯、搾菜、スープ。
さて、どうですかこの洗練され、艶やかな見た目は。
四川麻婆の辣油の量はこれ以上多くても少なくてもいけない。
豆腐は細かめに崩され、具材のサイズに統一感がある。自分としてはこれ以上ない麻婆豆腐のビジュアルである。
辛さは大辛にしたにも関わらず物足りないが、それ以上に重層的な旨味と香りがある。
葉にんにくもしっかり香りが重なり、挽肉と豆腐もしっかり噛ませ旨みが膨らんでいく。
辛さだけに頼らないこれら総合的なバランスが見事。
オンザライスでパクパクと。
ご飯がなくても十分単体でレベルの高い一杯だ。新宿界隈で間違いなく美味しい麻婆豆腐を食べられるお店。ごちそうさまでした。
