東京・恵比寿の「味噌らーめん 柿田川 ひばり 恵比寿本店」。
静岡県東部で独立し、東京で勝負するため2021年1月31日、恵比寿ににオープン。
店主は味噌ラーメンの名店「ど・みそ 京橋本店」。
恵比寿で味噌ラーメンというと「九十九ラーメン」「つなぎ」ですか。すごいね、恵比寿。
店内はカウンターに2名がけのテーブル席が二つ。
喉がやたらと乾いてたので瓶ビールも一緒に。
・瓶ビール(ハートランド) 800円
ラーメンが一番美味しく感じる方法知ってる？
酒のんだ後なんだよ。特に味噌ラーメンは。グイっと。胃が味噌ラーメンを渇望している。
・味噌ラーメン 950円
具材はモヤシ、韮、チャーシュー、コーン。
スープには八丁味噌と江戸甘味噌をメインに５種類もの味噌をブレンド。さらに静岡の節系を使い魚介出汁と動物系を合わせる。
アルコールを摂取したあとの胃袋にギュッと抱き合うような複合的なコクのある味噌スープは動物系の土台もしっかりと。
旨味もあって濃厚だけどずっと飲めてしまう魔法のスープ。塩味というよりも味噌のコクが全面に出てます。
浅草開化楼特注の中太縮れ麺もモチモチでスープに負けずしっかりと存在感を放ち口中でいい具合に暴れてくれる。
モヤシは麺に絡むようにカットしてある。確かにモヤシってクタクタにならない限り実は食べづらさもある厄介なやつ。こういう仕事はとても好感持てます。
低温調理チャーシューはふわっと軽く食感アクセントに。
途中から卓上のおろしニンニク、唐辛子を入れて食欲ブースト。
なんたる口福。これ以上のごちそうがあるだろうか？
ど・みそ出身でありながら本家を踏襲しながらもまた独自路線です。正直僕はこちらの方が好みであります。
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