東京・築地にある鮨屋「鮨処 やまと」。
店舗情報
住所：東京都中央区築地3-7-2 第五銀座ウェスト築地ビル 1F
最寄り駅：東京メトロ日比谷線 築地駅 徒歩3分 電話番号：03-3543-6311
営業時間： 12:00～14:00 17:00～19:00 19:40～22:00
定休日：不定休（臨時営業または臨時休業あり） 席数：8席（カウンターのみ）
予約：完全予約制。毎月第一営業日の10時より翌月分の予約を電話にて受付。
予算： ランチ：18,000円（税込）
ディナー：27,500円（税込）
支払い方法：現金、クレジットカード（VISA、Master）
コースメニュー
・[ランチ] 握りのみコース：18,000円（税込）
鮨15貫のみのコース
・おまかせコース：27,500円（税込）
つまみ7〜8品、握り13貫ほどの構成。季節の食材により価格が変動する場合があります。
2024年6月訪問
場所は築地市場駅よりすぐ。「鮨 桂太」と近いですね。
店内はL字カウンターで雰囲気はいたって硬派。コースは基本的には「日本橋蛎殻町 すぎた」「鮨 はしもと」の流れを汲み、イズムを感じられる内容。
特に肴のスミクイウオの一夜干しは香ばしく、同じ深海魚のメヒカリよりも脂は少なく、思わず白米が欲しくなるほど秀逸。
握りも抜群にいい。
塩味が効いた酢飯は握りのサイズも大きめで握りとしても食べ応えがある。
系譜を感じさせる小肌は塩と酢がバッチリと効いており、〆過ぎず、むっちりと肉感を感じられる絶妙な塩梅。
墨烏賊はパキッと理想的な食感。香りの余韻も素敵。
春子鯛は溶けるような身質に昆布〆で旨みを足してあげる。
皮を付け炙った真鯛、強烈な甘い香りのイサキ、そして赤身、トロと力強い香りと味わい。
最後の穴子、玉まで一気に駆け抜ける。何も言うことはありません。凄く美味しい鮨だった。
お会計は約33,000円。ごちそうさまでした。
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