東京・赤坂にある日本料理屋「赤坂四季庵 よう悦 かに ふぐ」。
以前は銀座にあったが、2019年にこちら赤坂へ移転。
鳥取県米子市に本店を置く、四季庵グループであり、東京は高級店の位置する。
こちらは島根県や鳥取県の「山陰地方」をテーマとした食材に拘り、季節ごとに仕入れた蟹、トラフグ、ノドグロ、万葉牛などその時期最良の食材を使った料理をいただける。
店名には「蟹」」河豚」とあるが、それ以外の食材も楽しめる。
店内は横一列のカウンター7席と個室が１つ。
毛蟹のフルコース 38,500円(税サ別）
店主：若林陽悦さん
「陽悦」ってめちゃかっこええ名前。そうか、店名は店主の名前だったのか。
実は秋田県出身。
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以下、いただいた料理
・毛蟹ジュレ
湯葉、毛蟹、島根県の「SELEVIAR(セレビア)キャビア」。
土佐酢のジュレは酸が強め、蟹の甘さと、キャビアの塩味で全体的に強めの味わい。
本日の毛蟹
700gほどの毛蟹を一杯づついただきます。
・のどぐろの棒寿司
炙りノドグロは香ばしくも蕩ける食感に深みのある味わい。日本人全員好きなやつ。
・蟹の真薯
鰹と昆布による澄んだお椀に真薯と粟麩。
真薯と言ってもつなぎなしのほぼ毛蟹の塊。
・紫雲丹とジュンサイ
つるっとしたジュンサイ、クリアな紫雲丹の甘味に穂紫蘇が爽やかな一品。
・蟹刺し
昆布に漬けてたのかな？甘味と伴って何もつけなくても十分美味しいです。
・コチと平目
昆布〆にされた平目は相当脱水され、味わいも濃厚だ。
コチは香ばしさと旨味を引き出す焼き霜造り。
・鮎の塩焼き
蓼酢味噌をつけて。パリッと香ばしく、ホクホクの身と内臓のほろ苦さと酒のマリアージュ。
・毛蟹
焼くことで水分は蒸発し、身の旨味は色濃くなり、甘味が際立つ。
なにより自分で剝かない優越感。
プリプリの身はいくらでも食べたい。
・万葉牛のしゃぶしゃぶ
火入れはほんの一瞬。
シルキーで滑らかな舌触り、ほどよいサシと赤身によるなんとも言えない余韻。相変わらず美味しい牛肉です。賀茂茄子と共に。
・蟹クリームコロッケ
サクッと揚げ加減軽く、クリーミーで濃厚で蟹の香りや甘さも存分に。下は蟹味噌のソース。
・毛ガニの炊き込みご飯
味噌は濃厚、蟹の身は甘く、炊き立ての熱々のご飯と共に。おかわり必須。
・宍道湖産蜆の味噌汁
蜆たくさん入ってます。
・マンゴーときな粉のプリン
きな粉のプリンはババロアに近くだいぶ濃厚です。
お会計は一人約43,000円。山陰地方の美味しい食材と普遍的な日本料理技術が合わさった料理は日本人なら誰が食べても満足することでしょう。ごちそうさまでした。
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