東京・錦糸町にある焼鳥屋「とり喜」。
錦糸町駅徒歩5分ほどにある。
2010年、世界初のミシュラン1つ星を獲得し、焼き鳥界に新たな歴史を刻んだ店で焼き鳥を中心とした「鶏懐石」を提供しているお店です。
本記事で「とり喜」についてレポートします。
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「とり喜」ってどんな店？
錦糸町にある焼鳥店、「とり喜（とりき）」。
オープンは2001年。
落ち着いた空間で提供される焼鳥コースは、食通のみならず海外からのゲストにも人気です。
特に2010年に、目黒の「鳥しき」と並んで、焼鳥店として初めてミシュランガイド東京で星を獲得した歴史的な快挙が、いまなお語り草となっています。
「とり喜」は、全ての串がコース形式で提供されるスタイルが特徴。
通称「鶏懐石」とも呼ばれ、小鉢や焼き物、箸休めなどが組み合わされる構成。
実食レビュー【2024年11月訪問】
本日は錦糸町の有名焼鳥店「とり喜」。
店内はコの字形のカウンターでいかにも焼鳥屋らしく賑わっている。
最初にコースの説明がある。だいぶ丁寧に説明してくれます。
ワインは国産ワインを中心に揃えてある。
焼鳥は一回一回毎回皿を変える徹底ぶり。特に毎回変えなくてもいいと思うけど、仙台の「焼鳥 sou」みたい。
コースの内容は、赤鶏薩摩を使った焼き鳥が並ぶ。ひとつひとつが丁寧に焼かれ、香ばしく、そしてジューシー。
頻繁にうちわを扇ぎ、火を盛り上げ、薫香をつける。
以下、いただいた料理。
最初はシンプルな漬物。キュウリやカブ、ほうれん草の食感が新鮮で、口の中で広がる野菜の旨味が酒を進めます。
続いて登場するのが「とりサラダ」。しっかりと冷やされた野菜と、ササミの歯応えが抜群。ドレッシングはサッパリしていて、鳥の旨味を引き立てる。
次に出てくる「さびやき」。中はしっとりややレア気味。その胸肉にワサビがアクセントとして程よく効いる。
次は「すなぎも」。サクッと食感軽やかでなんとも言えず心地良い。ジューシーさも感じられるが多少の獣感を感じた。
小玉ねぎ、かしわ。特に「かしわ」のモモ肉は、プリっとした弾力とジューシー。
銀杏は焦げの苦味もあるけどホクホクの甘味のバランスもいい。
鶏肉とアボカドの山葵和え。
アボカドのクリーミーさとワサビとの一体感が良きです。
血肝は外は中はトロトロで砂肝のような獣感は感じなかった。しいたけの焼き加減もよく、水分たっぷりで、その旨味がギュッと凝縮されている。
だんごの外はカリッと、中はふっくらジューシー。軟骨のコリコリ感と大葉の香りが口の中で絡み合う。薬味のバランスがいいですね。
手羽先は骨が簡単に抜ける串うちの小技が効いた一品。無駄なく全部いただいた。
最後に締めの「とりスープ」。鶏の旨味がしっかりと出た、アッサリとした味わい。細切りのネギがアクセントとなり、飲み終わる頃にはすっかり心地よい満足感が広がる。
坂井さんの焼き台の前での動きは、まさに職人の技。高温で焼き上げ、パタパタという音が心地いい。
いい意味で変わらないコース焼鳥屋の姿。ごちそうさまでした。
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店舗情報
住所：東京都墨田区錦糸1-8-13 小坂ビル1F
アクセス：JR総武線「錦糸町駅」北口より徒歩約3分、東京メトロ半蔵門線「錦糸町駅」より徒歩約5分
営業時間：
- 月〜金：17:30〜22:30（L.O. 22:30）
- 土：17:00〜22:30（L.O. 22:30）
定休日：日曜・祝日
座席数：18席（カウンター席あり）
平均予算：7,000円〜9,999円
支払い方法：現金のみ（クレジットカード不可）
予約：必須（電話予約受付：10:00〜17:00）
電話番号：03-3622-6202
