西麻布のイタリアン「merachi」。店名は「メラキ」と読みます。
場所は六本木から徒歩10分くらいの西麻布エリア。
店内はカウンターのみのフルオープンキッチン。
コースは14,900円。
料理は伝統的な郷土料理をベースに杉本シェフのモダンなオリジナリティを加えたもの。どの料理も必要最低限の味の乗せ方と散らし方でセンスを感じさせます。時期のトリュフをワサワサ削る料理より好感が持てます。
木更津にいる日本でただひとりの水牛モッツァレラチーズ職人である竹島英俊さんのモッツァレラの絶品さ、さらに生ハムとの旨味相乗効果がブーストする。
旨味濃厚な白子のムニエルにピリ辛のアラビアータソースの相性の良さ。少し淡白気味な火を入れた鰆にラルドという背脂を足してコリアンダーやクミンで香り付けするセンス。
極細パスタの後はサルシッチャと共にいただくニョッキ。食感のコントラストが光る。
どの料理も見た目はシンプルだけど味わってみると非常にバランスが良く、緻密でよく練られてることがわかる。
この日はソムリエさんがいて用意してくれたイタリアワインはどの料理とも相性が良かった。自分の中でワインはフランスワイン一強だったけどこちらのソムリエさんはイタリアワインの美味しさを教えてくれた。
以下、いただいた料理。
紅芋チップス
銀杏クミン
ラビオリ、コンソメ
コンソメスープの中にラビオリ。パルミジャーノチーズ。
木更津の水牛のモッツァレラ、パルマ産生ハム
フォッカチャ
マフグの白子のムニエル アラビアータソース
鰆フリット、メラキ七味
パスタ
ニョッキ サルシッチャ
足利マール牛シンシン
モンテビアンコ
モンブラン、ミルクジェラート、マロングラッセ、栗のペースト。
マドレーヌ
以下、いただいたお酒
お会計は約27,000円。あるようでなかなか個性的な杉本シェフの料理。また機会があれば再訪したい。ごちそうさまでした。
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