東京・恵比寿にある鮨屋「鮨 来主 (くるす)」。
本記事では、「鮨 来主」についてレポートします。
「鮨 来主」ってどんな店？
2016年8月オープン。店主・荒川真也氏が銀座「鮨おのでら」での修行を経て、恵比寿の住宅街に開いた隠れ家的な鮨店。
握りは小ぶりのシャリと端正な仕事が特徴で、積み重ねた技術で食べさせる。
つまみと握りの流れにも緩急があり、高級鮨でありながらどこか肩肘張らない空気感で、店主との距離感も近く、常連に支持される理由はこの温度感にある。
13席という小箱ながら、個室も備え、接待にも使える。一方で、店名に込めた「来る人が主役」という考え方どおり、客を過度に緊張させない。高級鮨でありながら、店側の作法を押しつけないところがこの店の個性である。
西麻布から移転し、現在は恵比寿3丁目で営業。住宅街に沈んだ今のロケーションが、むしろこの店の魅力を強めている。
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実食レビュー【2020年11月訪問】
本日は恵比寿にある「鮨 来主」へ。
東口からだと徒歩15分ほどかかるが実はガーデンプレイス口からだと5分ほどで着く。
(あとで女将さんから教えてもらいました)
お店は住宅街の中にポツンとありお客さんは昔からの常連客が中心。
主(客)が来るで「来主」。いい店名だ。
当初、荒川大将の苗字で「あらかわ」にしようとしたが名前を見てもらったところ「かわ」が良くないという事で「くるす」となった様だ。
西麻布で6年、こちらに移り4年なので丸10年。
ご夫婦で営業されていて仕込みは大将一人で。
人当たりがかなりいい方で一見、常連客と分け隔てなく接してくれ最後まで気持ちいい雰囲気で終われる。
抑えた価格帯なのに丁寧な仕事と一手間加えた握りの数々で満足感は高め。
以下、いただいた料理。
鮑
昆布、水、塩のみ。
ぶ厚くカットされ食べ応えあり、香りも十分強い。
平目
利尻。シンプルにポン酢でいただく。
カワハギ
塩で臭みをとった肝と和えて。
しっかりと脂ののった肝とコリコリの身は何もつけなくとも十分美味。
鰹
長崎壱岐であがった迷い鰹のはしり。
これからなので脂は控えめだがもっちりとして香りも程々に。
玉ねぎ、浅葱、生姜と共に。
魚のアラのお出汁の茶碗蒸し
お出汁餡、上には雲丹がのったもの。
中にはホッキ貝のヒモが入っており食感のアクセントに。
胃の中が暖かくなりホッとする。
鰯の磯辺巻
大阪湾の鰯。
ミョウガはシャキっと歯切れよく、海苔、鰯、紫蘇と香りが印象的。
カマスの幽庵焼き
岩モズク
天然の岩モズク。太くシャキシャキっと食感が爽快。
咀嚼の度に磯の香りが口の中に広がる。
ガリ
キレのあるフルーティ系でおかわりしてしまった。
小肌
佐賀。〆加減程よくむっちりと。
シャリ少で縦細のシルエットはあまりみないタイプ。
赤酢2種類と塩。アッサリとしてはいるがコクも。
シラカワ
身質柔らかく後半からこの上なく品のある香りが主張し出す。
アラ
金沢。身はしまり淡白さを感じさせることなく脂ののりを楽しむ。
香り、甘みも強し。
赤酢のシャリともよく馴染む。
鯵
鹿児島出水。香り先行型で脂は控えめ。
メヒカリ
茨城。焼きで気分転換。
秋刀魚
塩焼きでなく握りでなら適度な脂加減。
墨烏賊
塩、スダチと定番。
生の車海老とイバラ蟹のうちこ
車海老のプリッとした食感、磯の香り、うちこの塩味で肴的なポジションの一貫。
車海老
車海老は生で終わりかと思いきやちゃんとボイルされた車海老が出てきた。
甘みいい感じでシャリとよく馴染みます。
漬け
ボストン200キロ。
寝かせてねっとり気味。
赤身
大トロは脂っこいからもういいって話をしたら赤身にしてくれた。こういう対応嬉しい。
中トロ
ガッツリ寝かせた鮪なので香りと脂もしっかりまわってる。
大トロだと少ししつこいかもと思ってしまった。
いくら
結構塩が効いてる。皮も比較的柔らかめ。
トロンとして濃い。
ムラサキウニ
蜆の味噌汁
ネギが入ったシンプルなもの。
穴子
ホワッとトロンと。
脂ガッツリ、旨味も強くかなり状態がいい。
今年当たり年だ。
干瓢巻き
海苔の香り、干瓢の甘さがホッとする。
玉子焼き
つなぎを入れないスフレ系。
フワフワで美味しいです。
お酒は半合づつにしてもらった。
山梨県「七賢」
岡山「竹林」
栃木県「まつのことぶき」
ビールを飲んでお会計は約19,300円。
つまみ、握りと極めて王道スタイル。
大将からは一貫一貫握りに対しての愛を感じた。
シャリは小さめなので「ガッツリ握りを食いにきた」という人には少し物足りなさを感じるかもしれないが、アットホームな空気の中、お酒を飲んで少しづつつまみたい人には最高の空間かと。
大将は押し付けがましくなく、だけど暖かさがある。
ここを紹介してくれた方が「ここにくると元気をもらえる」と言ってたがその意味がわかる気がする。
近所なら間違いなく常連になるだろうな。ごちそうさまでした！
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【鮨 来主】の動画
店舗情報
・名称：鮨来主
・ジャンル：寿司
・住所：東京都渋谷区恵比寿3-18-5 COMS EBISU 1F
・最寄駅：恵比寿駅
・営業時間：月〜金 18:00〜24:00／土 12:00〜22:00
・定休日：日曜・祝日
・オープン日：2016年8月
・予算：¥15,000〜¥19,999
・支払い方法：カード可
・席数：13席
・個室：あり（4名可）
・貸切：可
・禁煙・喫煙：全席禁煙
・駐車場：なし
・電話番号：03-6450-2069
・予約：予約可
