栃木県宇都宮市にある鮨屋「鮨 一凛」。
本記事では、「鮨 一凛」についてレポートします。
「鮨 一凛」ってどんな店？
2019年12月23日、栃木県宇都宮市にオープンした完全予約制の江戸前鮨店。
東武宇都宮駅から徒歩約7分の場所にあり、カウンター7席のみの小さな空間で、本格的なおまかせコースを提供している。
海のない栃木県ながら、郡山市場と宇都宮中央卸売市場から厳選した鮮魚を仕入れ、江戸前の技法で一貫ずつ丁寧に仕上げる。
ネタごとに赤酢と米酢、2種類のシャリを使い分け、温度管理まで徹底しているのが特徴。
握りだけでなく温冷のおつまみを交互に組み込み、コース全体の流れまで計算された構成となっている。
全国各地から選んだ日本酒や、自家製レモンサワー、ジンジャーエールなどのドリンクも充実する。
店内は無垢材を使用したカウンター7席のみ。貸切利用にも対応しており、記念日や接待、家族での食事にも利用しやすい。
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実食レビュー【2020年10月】
本日は栃木県宇都宮にて2019年12月23日にオープンした「鮨 一凛」へ。
宇都宮駅からタクシーで5分ほど。
なかなかカッコいい外観だ。
店内は11坪、カウンター7席のみとコンパクト。
大将は32歳と若く、東京で修行したのちここ栃木に店を出した。
おまかせコースは15,000円とかなり安めに設定されている。
海がない栃木県なので魚の仕入れは郡山の市場から。
以下、いただいた料理。
新イクラ
北海道。
プチッとはじける食感、トロンと濃ゆい卵黄の如し。
秋刀魚と銀杏
自家製のポン酢につけていただく。
秋刀魚自体の脂はほどほどに。
銀杏は揚げてあり塩がふってある。
秋刀魚の脂とビターな銀杏。
ガリ
シャリっと爽やか。
酸味もあり、フルーティ。
金目鯛
静岡県の「天竜金目鯛」というブランド。身質は柔らかく香りもある。
シャリは小ぶりで飲みながらいただくにはちょうどいいサイズ。
ネタによって赤酢、米酢を使い分ける。
鯵
鹿児島出水。
上には万能ねぎ、長ネギ、生姜を合わせたもの。
牡丹海老・雲丹
北海道産の雲丹は香りがあって美味しかった。
ちなみにこの雲丹。あまり見ないな。
鰻
皮目に塩してパリッと焼かれている。
脂もガッツリと。
赤身
アイルランド産150キロ。
小肌
佐賀。皮は柔らかめ、身はふっくらと。
ネギとキノコの茶碗蒸し
ネギを素揚げし茶碗蒸しの出汁と一緒にミキサーにかけているので茶碗蒸し自体は若干緑色。
キノコはシメジ、 エリンギ、舞茸など。
生胡椒がいいアクセント。
春子鯛
鹿児島出水。
北寄貝
柔らかいです。食べ応えある爽快な食感、入れによる甘み。
松茸
中国産だが香りもいいです。
雲丹
中トロ
そんなに寝かしてない食感だが母体が大きいが故の旨味、香りも。
鮑
福島の600gの鮑、下は干し貝柱の餡掛け。
ここにきて温かい餡掛けがホッとする。
穴子
ふわっとほろっと。
かなりいい仕上がりです。
鉄火巻き
赤身と海苔の相性が素晴らしい。
味噌汁
腹一杯なので少なめにしてもらいました。ネギのシンプルなやつ。
玉子焼き
こちらはカステラ風。
デザート
これだけ食べて飲んでお会計はなんと23,900円。
店にある日本酒全種類飲んでこの値段とは驚きだ。
栃木ってまだ鮨のイメージがないけど是非とも頑張ってもらいたいな。ごちそうさまでした！
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【鮨 一凛】の動画
店舗情報
店名：鮨 一凛
住所：栃木県宇都宮市曲師町5-3 多喜屋ビル1F
最寄駅：東武宇都宮駅 徒歩7分（JR宇都宮駅西口からタクシー約5分）
営業時間：17:30〜23:00（完全予約制・二部制）※昼営業は問い合わせ対応
定休日：不定休
席数：7席（カウンター7席）
2019年12月23日オープン
備考：完全予約制、貸切可（20人以下）、全席禁煙、カード可、電子マネー不可、QRコード決済不可、駐車場なし（近隣コインパーキング利用）、おまかせコースのみ、子どもの入店は貸切利用時のみ可（条件あり）。
