山梨県山梨市にある鮨屋「いづ屋」。
本記事では、山梨市駅から徒歩約5分に構える寿司店「いづ屋」についてレポートします。
「いづ屋」ってどんな店？
昭和元年（1926年）創業の老舗で、100年を迎えた寿司割烹。
2012年には四代目店主・岩澤尚也氏が家業を継承。岩澤氏は2001年に東京・銀座の名店「久兵衛」で修業を始め、その後はミシュランガイド掲載店として知られる西麻布「拓」などでも研鑽を積み、地元・山梨へ戻って暖簾を受け継いだ。
握りには全国から厳選した旬の魚介を使用し、魚ごとに熟成具合を見極めて提供。
シャリには山梨県産ブランド米「梨北米」を中心に使用し、秋田米などをブレンドして理想の味わいを追求している。
また、店主自ら週に一度は豊洲市場へ足を運び、仕入れから品質管理まで徹底。
江戸前寿司と山梨県産ワイン、日本酒とのペアリングも同店ならではの魅力。
店内はカウンター席やテーブル席、個室を備えた全80席。家族での食事から接待、会食、宴会まで幅広く利用でき、50名以上での貸切にも対応。昭和から受け継がれる伝統と、東京の名店で磨いた技術を融合させた山梨を代表する寿司店の一つである。
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実食レビュー【2019年9月訪問】
江戸前鮨の本場は東京である。
当然、鮨屋の数はかなり多い。
だが人口に対して鮨屋の数が一番多いのがなんと海なし県の山梨だというから驚きである。
海なし県だからといって「魚の鮮度悪そう」とか「いい店がなさそう」と思う人は一から僕の動画を観て復習しましょう。
さて、本日向かうのが山梨市駅にある「いづ屋」というお店。
こちらは群馬県の「鮨 おばな」の大将から教えてもらったお店。
新宿駅から「かいじ3号」に乗って1時間半。
八王子を過ぎた辺りから景色は変わっていった
到着したのが山梨市駅。駅から店は徒歩5分ほど。
かなり大きいお店だ。なんだか旅館みたい。
店内はカウンター、半個室、二階には宴会場など。
大将はまだ若くて今年36歳。とても感じのいい方だ。
大将は「銀座 久兵衛」「西麻布 拓」出身の方。
豊洲への仕入れは週に一回ほど。
本日は握りのおまかせコース(6,000円～)にする。
ガリは甘み、辛味の主張。酸味は控えめ。
コチ
3日目。もっちりとしていて噛んでいくと味もちゃんとある魚。
シャリは米酢主体で少しばかり赤酢が入っている。
今の四代目になってから赤酢を取り入れたそうだ。非常にバランスの取れたシャリだ。
石垣貝
岩手の石垣貝。
石垣貝は食感がみずみずしいが香りでは他の貝に比べて少し劣る。
だけどこちらは炙ることによって香りも出している。手を加える江戸前鮨ってこういう事なんだよな。
春子鯛
チダイの幼魚。非常に身質が柔らかく口内でとろけていく。
鰹
上には白ネギを。脂ののりというよりとにかく鰹の香りが強くコクもある。
馬糞雲丹
北海道の馬糞雲丹。
山梨県「青煌」
鯵
とろける様な舌触り、上がってる香り、甘み全て最高。
赤身
本日はアイルランド産。アイルランド産の鮪って脂が強いんだけど赤身だと旨みも香りも酸味もしっかりしていて凄くちょうどよい。
というかこの赤身美味いぞ。
中トロ
まるで大トロの様だ。これ以上だと脂が強すぎる絶妙なライン。
蛸
三浦半島。つまみとして出す店はあるが握りとしてなかなか珍しい。とにかく蛸の香りがとてもいい。
トキシラズ
軽く漬けにしてある。圧倒的な脂と香りが印象的。
きゅうり漬け
口直し的なもの。大将は非常に物腰柔らかく受け答えもしっかりしている。
車海老
愛知の車海老。中に海老味噌が入っておりとにかくコクがある。
甘さもあってまさに車海老の握りの理想形。
鰯
上には白ネギと生姜。こちらも香り、脂ともによく薬味がさらにコクが出る。
海老しんじょのお吸い物
穴子
トロトロホロホロ。程よい脂ののりがまたいい。
玉子焼き
まるでスイーツ。例えるならプリンみたい。
以上12貫の握りにお吸い物、玉子焼きでお会計は約一万円。
安い。一貫一貫しっかりと江戸前の仕事が施されており手抜きはない。山梨でこれほど本格的な江戸前鮨に出会えるとは。
ご馳走様でした！
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【いづ屋】の動画
店舗情報
店名：いづ屋
住所：山梨県山梨市上神内川1606
最寄駅：JR中央本線 山梨市駅から徒歩約5分
営業時間：11:30～14:00（料理L.O.13:30）、17:00～21:00
定休日：木曜日（臨時休業あり）
席数：80席
昭和元年創業
備考：予約可、個室あり（2名利用可・30名以上利用可）、50名以上で貸切可、全席禁煙、駐車場あり、カード可（JCB・AMEX・VISA・Master・Diners）、電子マネー不可、QRコード決済可（PayPay）、テイクアウト可、バリアフリー
English Name：Izuya
Cuisine：Edomae Sushi and Japanese Cuisine
Location：1606 Kamikanogawa, Yamanashi-shi, Yamanashi, Japan
