東京・渋谷にあるつけ麺店「道玄坂 マンモス」。
渋谷・道玄坂の坂を少し上ったところ。
郵便局の隣に、控えめな看板と提灯を掲げた一軒のつけ麺屋がある。
「道玄坂マンモス」。
2011年2月18日にオープンしたこの店は、
吉祥寺の名店「えん寺」から生まれた姉妹店であり、「ベジポタつけ麺」というジャンルを広めた系列のひとつだ。
「ベジポタ」──野菜が主役の新しいスープ文化
ラーメン業界において「ベジポタ」という言葉は今や定番になっているが、その起源は「えん寺」から始まった。
ベジポタとは「ベジタブルポタージュ」の略。
じゃがいも、玉ねぎ、にんじんなど複数の野菜を丁寧に煮込み、ペースト状にしてから、豚骨や鶏ガラなどの動物系スープと合わせたスタイルのことを指す。
このアイデアは、えん寺の創業者が日本そば屋で食べた「とろろそば」から着想を得たとされる。
スープにとろみをつけ、野菜の旨味で支えるという発想が、後に評論家・石山勇人氏によって「ベジポタ」と名付けられ、世に広まった。
吉祥寺「えん寺」がその原点であり、その後「中野・二代目えん寺」「池袋店」と続き、
2011年には渋谷に「道玄坂マンモス」が誕生した。
「道玄坂マンモス」ってどんな店？
場所は渋谷駅ハチ公口から徒歩5分ほどの道玄坂を上がる途中のビル1階。
派手さは一切なく、外観はあくまでシンプル。
中に入ると、カウンター11席だけのコンパクトな空間が広がる。
厨房では、若い職人たちが手際よく麺を茹で、スープを温め、丁寧に丼へ盛り付けていく。
麺は2種類から選べる
券売機で食券を購入すると、最初に必ず聞かれるのがこれだ。
「麺は胚芽麺ともっちり麺、どちらにしますか？」
この選べる麺こそ、マンモスの大きな特徴。
胚芽麺：小麦の胚芽を練り込み、香ばしさとザラッとした食感が特徴。
もっちり麺：ツルッとした弾力があり、のど越しの良さが際立つ。
どちらも自家製で、つけ麺に合わせた太めの仕様。
胚芽麺は特に人気が高く、野菜の旨味が溶け込んだベジポタスープとの相性が抜群だ。
2025年10月訪問
昔よく通いました。えん寺のDNAを継ぐお店って実はそんなに数は多くはないんですよね。
この日はどうしてもあのドロドロで濃厚なベジポタつけ麺が食べたくて渋谷へ。
お店は味噌ラーメン店の「炙り味噌らーめん 麺匠 真武咲弥」のすぐ隣です。この通りは何かと誘惑が多い。
平日の12時に訪問で外待ちは6名。全員男性。だよね。
先に食券を購入してから列に並ぶシステム。
並んでると店員さんが食券を取りにいきます。
その時に「胚芽麺」か「通常の麺」か聞かれます。
おすすめは胚芽麺とのこと。もちろんここに来たらね。ちなみにえん寺も同じスタイルです。
卓上にはらー麺タレ、お酢、ラー油、つまようじ、一味、胡椒、割スープのポッド。
・濃厚つけ麺 (胚芽麺)1,000円
そこまで待つことなく着丼。
乳化した濃厚スープにはチャーシュー、メンマ、水菜、柚子の皮。
太麺の方には海苔が添えられている。つけ麺に海苔は食べづらいと思う自分です。
まずはスープにはつけずに胚芽麺だけいただきます。
これが驚くほど香ばしく味わい深い。ここまで麺だけで味と風味があるのは珍しいですね。
麺は200g。茹で前でしょう。そこそこ満足させてくれます。
スープは粘度が高め。
動物系は主に豚骨と鶏ガラ。長時間炊き出して白濁するまで旨味を抽出し、スープ全体のコクと厚みを支えています。
ここに魚介の香りを足し、さらに数種類の野菜を使用することでスープにとろみと甘みを加えて自然な旨味となっている。めちゃ手間かかってます。
優しい甘味にほんのりと優しく、そして角のない柔らかな旨味がある。
つけ麺としての塩味は感じるが、決して「しょっぱい」と思わせない絶妙なバランスが保たれている。
チャーシューは形があってないようなものだけどそれなりにトロトロでジューシー。
一方、メンマは細くてあまり存在感が希薄であります。
量も多過ぎずぺろっといただけました。
割スープは主に鰹の主張が強め。ドロスープが一気にシャバ系に代わり、爽やかな魚介の風味が鼻を抜けていく。
さらにここにきてシャキッとネギの食感が鮮烈であります。あえて狙ってこのカットなのでしょう。
間違いなくつけ麺界に新たな風を生んだグループだと思います。ごちそうさまでした。
渋谷道玄坂で食べるべきラーメン店3選
店舗情報
店名： 道玄坂マンモス（どうげんざか まんもす）
住所： 東京都渋谷区道玄坂2-10-1
アクセス：
・JR・東京メトロ「渋谷駅」ハチ公口より徒歩5分
・京王井の頭線「神泉駅」より徒歩6分
営業時間：11:30〜22:00（L.O.21:45）
定休日：無休（年末年始を除く）
席数：カウンター11席
電話番号：03-5459-3956
支払い方法：現金のみ（クレジットカード・電子マネー不可）
開店日：2011年2月18日
駐車場：なし（近隣にコインパーキングあり）
公式サイト／SNS：なし（食べログ・ラーメンデータベースに掲載）
