大久保駅周辺は、新宿エリアに隣接しながらも個性的なラーメン店が集まる激戦区である。
家系、つけ麺、煮干し、担々麺などジャンルも幅広く、駅周辺だけで食べ歩きが成立するほど店の層が厚い。
実際に歩いてみると、長年支持される老舗から新しい人気店まで揃い、ラーメン好きなら何度でも通いたくなるエリアだ。
そこで本記事では、私が実際に食べ歩いた大久保周辺のラーメン店から、本当におすすめできる店だけを厳選。
味、完成度、立地まで踏まえて、大久保で外さないラーメン店をまとめた。
※新しい店が出れば、このリストは随時更新する。
醤油
麺屋 悠｜かづ屋出身店主が作る王道支那そば
店主は目黒「かづ屋」や、高円寺「麺屋はやしまる」で経験を積んだ人物で、いわゆるたんたん亭系譜の流れを汲む一軒。
スープは動物系と煮干しなどの魚介を重ねたバランス型で、飲み進めるほどに旨味がじわじわ膨らんでいく。
丼までしっかり熱々で提供されるところにも、店主の丁寧な仕事が表れている。
麺は低加水寄りの細麺で、スープをよく持ち上げる。直前に炙ったチャーシューは肉肉しく、脂の甘みもあり、ネギや柚子皮の香りも全体を引き締める。
▶名店の味を自宅で「宅麺」
らあめん満家｜満来系の流れを汲む大久保の実力店
新宿の老舗「らぁめん満来」で修業した店主が独立して開業した店。
看板メニューは豚清湯ベースの醤油ラーメンやざるらぁめん。
キリッとした醤油ダレに豚骨や鶏ガラの旨味を重ねたスープは、満来を思わせながらもより軽やかな仕上がりになっている。
ざるらぁめんでは酢や七味のアクセントも加わり、最後まで飽きずに食べ進められる。
麺は満来自家製麺とは異なり大成食品製を使用。柔らかめながら独特のモチモチ感があり、満来とはまた違う個性を打ち出している。
チャーシューも満来のざく切りスタイルではなく厚切り仕様。系譜を感じさせながらも単なるコピーではなく、満家ならではの一杯に仕上げている。
▶名店の味を自宅で「宅麺」
中華そば 流川｜牛と貝の旨味を重ねた牛貝清湯ラーメン
牛骨と貝出汁を組み合わせた「牛貝清湯」を看板メニューに掲げる個性派の一軒。
スープは国産牛骨と丸鶏をベースにじっくり炊き上げ、牛由来の甘みと動物系の厚みを引き出したもの。
そこへ貝の旨味を重ねることで、一般的な鶏清湯や魚介系とは異なる独自の方向性を打ち出している。合わせるのは歯切れの良い細ストレート麺で、低温調理チャーシューや穂先メンマなど具材も丁寧にまとめられている。
もともとは同グループの「俺の麺 春道」の流れを汲む店舗で、現在は牛貝清湯を主軸としたブランドとして営業している。
▶名店の味を自宅で「宅麺」
らぁ麺 鳳仙花｜金目鯛出汁で魅せる鮮魚系ラーメンの人気店
「らぁ麺 はやし田」「煮干中華そば鈴蘭」などを展開する株式会社INGSによるブランドで、金目鯛のアラを使ったスープが特徴。
スープは金目鯛のアラ出汁を軸にした清湯系。鮮魚系と聞くと繊細な和食寄りを想像するが、実際は塩味も旨味もはっきり決まっている。
麺は全粒粉入りの多加水細麺で、しなやかさと歯切れを両立。
低温調理の豚肩ロース、穂先メンマ、紫玉葱など全体の完成度は高い。
名物の金目鯛茶漬けまで頼めば、最後まで出汁の余韻を楽しめる。
▶名店の味を自宅で「宅麺」
駄目な隣人 新宿店｜野菜ブイヨンで作る個性派醤油ラーメン
人形町本店に続く2号店として2021年7月23日にオープンしたラーメン店。クラフトビールや飲食店を展開する株式会社ZOTが手掛けるブランドで、一般的なラーメン店というより「ラーメンライス」を軸にした個性派の一軒だ。
特徴は、ビストロ的な発想で作る醤油スープ。本醸造濃口醤油に、野菜の旨味を引き出したブイヨン・ド・レギュームを合わせ、生姜コンフィの油で香りを加えている。
麺は菅野製麺所の全粒粉入り太麺。
歌舞伎町という立地ながら、味作りはかなり真面目で、土鍋ごはんやTKGまで含めて楽しみたい一軒。
▶名店の味を自宅で「宅麺」
はな火屋｜焦がしネギ香る醤油らーめんで長く愛される老舗
1997年に「柳麺 はな火屋」として創業した老舗ラーメン店。
店主は新三河島時代の「ちゃぶ屋」出身で、小滝橋通り周辺が現在ほどのラーメン激戦区になる前から営業を続けてきた一軒。
2019年に現在地へ移転し、店名も「らーめん はな火屋」へ変更。
看板メニューの醤油らーめんは、豚骨清湯をベースにしたあっさり系。甘みのある醤油スープに焦がしネギの香ばしさが加わり、じんわり染みる味わい。
麺は菅野製麺所の平打ち角ストレート。ツルッとした舌触りで、やや硬めの茹で加減がスープに合う。
箸で持つだけで崩れるほど柔らかいチャーシューも印象的で、味付けは控えめながらスープとの馴染みがいい。
▶名店の味を自宅で「宅麺」
味噌
麺屋翔 みそ処｜熟成赤味噌で魅せる麺屋翔の味噌専門店
「麺屋 翔」グループの味噌ラーメン専門店。
西新宿本店で限定提供されていた味噌ラーメンが独立した形で、翔らしい丁寧な作りを味噌に落とし込んでいる。
看板メニューは「熟成赤みそらーめん」。豚骨などの動物系を土台に、熟成赤味噌のコクと仄かな酸味を重ねたスープ。
唐辛子や山椒などのスパイスも入り、力強さよりも香りと軽やかさを感じさせる一杯。
麺は菅野製麺所の中太縮れ麺。モチモチ感があり、赤味噌スープとの絡みも良い。ラードで炒めた野菜の香ばしさや、しっとりしたチャーシューも加わり、全体の満足度は高い。
▶名店の味を自宅で「宅麺」
味八｜札幌味噌・旭川醤油・函館塩を揃える北海道ラーメン店
新宿西口・小滝橋通り沿いにある「味八」は、札幌味噌、旭川醤油、函館塩を一店舗で楽しめる北海道ラーメン店。
看板メニューは札幌味噌らーめん。動物系の旨味を土台にしつつ、白味噌のまろやかな風味を活かしたスープで、濃厚味噌というより後味は軽め。
麺は中太縮れ麺で、モチモチ感があり味噌スープとの絡みも良い。
具材はチャーシュー、モヤシ、ネギ、ワカメ、メンマと王道。流行りのスパイス系や超濃厚系ではないが、酒後や寒い日の一杯としてちょうどいい安定感がある。
▶名店の味を自宅で「宅麺」
二郎系
ラーメン二郎 新宿小滝橋通り店｜直系の中でも独自路線を歩む新宿の二郎
1999年創業のラーメン二郎直系店。かつてはフーズ系店舗として営業し、「二郎の中でも評価が低い」と言われた時代もあったが、現在は豚や麺の品質向上によって大きく印象を変えた一軒。
新宿駅近くという立地に加え、通し営業やつけ麺の提供など他の直系には少ない特徴を持ち、初心者でも利用しやすい。
スープは非乳化寄りから微乳化タイプで、二郎としては比較的穏やかな味わい。ニンニクを加えることで輪郭がはっきりし、印象が大きく変わる。
麺は平打ち太麺で、近年はさらに存在感を増している。豚もかつての薄切りから厚みと柔らかさを備えたものへ進化し、現在では十分満足できる内容となった。
神保町やひばりヶ丘のような圧倒的な個性とは異なるが、新宿という立地で気軽に食べられる直系として独自のポジションを確立している。
▶名店の味を自宅で「宅麺」
その他
横浜家系ラーメン みどり｜INGSが手掛ける新宿の本格家系ラーメン
新宿・小滝橋通りにある家系ラーメン店で、「らぁ麺 はやし田」や「らぁ麺 鳳仙花」を展開する株式会社INGSが手掛けるお店。
淡麗ラーメンで実績を積んできた同社が挑戦した濃厚豚骨ジャンルとして注目を集めている。
スープは豚骨の重さを抑え、醤油のキレが印象的。
麺には家系で定番の酒井製麺ではなく菅野製麺所の特注麺を採用。しっかりとしたコシがあり、濃厚なスープにも負けない存在感を持つ。
ジャスミン茶やルイボスティーの無料サービスなど女性客にも配慮。直系家系を研究した跡が随所に見られながらも、重すぎず食べやすい独自の方向性を打ち出している。
▶名店の味を自宅で「宅麺」
関連記事
