神楽坂に2022年9月にオープンした「鮨 かぐら」。店内はゆったりとしたL字型カウンター6〜7席ほどで個室も完備。
おまかせコースは20,000円〜。
気の利いたつまみと握りが交互に出てくるスタイル。
シャリは硬めに炊かれた富山県産のコシヒカリに赤酢2種、米酢、黒酢で仕上げてある。
穏やかで優しい大将の接客が居心地の良さに拍車をかけている。
お酒をおまかせしたら結構な量を入れてくれた。有難いサービスに酔いが加速。
コースは一口サイズの米粉を使ったアミューズから。アオサ入りの白子の茶碗蒸しで身体がほっこりしたところで鮟鱇の唐揚げ。
握りは墨塩をかけたアオリイカから。火入れしてるのでしょうか？他の店で食べるアオリイカとは異なる変わった仕事です。次の春子鯛も乾燥カラスミを上に乗せる個性的なアプローチ。
喉黒の蒸し寿司は酸味が際立ち、いい口直しに。鮪の後は王道の握りが続く。柚子漬けの金目鯛は少し味が濃いのがきになったが蜆と舞茸のお吸い物の香り高さはとても良かった。
大将のキャラにそぐわず雲丹キャビア巻きというチャラめな一品の後のデザートは完全に甘々な振り切ったもの。
型にとらわれず自由なスタイルでこれからも伸び伸びと営業していってほしいです。
以下、いただいた料理。
米粉の春巻き
白子の茶碗蒸し
鮟鱇の唐揚げ
アオリイカ
春子鯛
ノドグロ蒸し寿司
赤身
中トロ
鰯の海苔巻き
ぶり大根
赤貝ひもさし
赤貝
小肌
金目鯛
大トロ
車海老
穴子
蜆と舞茸のお吸い物
雲丹キャビア巻き
出汁巻
デザート
本日のお酒
ごちそうさまでした。
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