全国には、江戸前のふっくらと蒸し上げる鰻から、香ばしく焼き切る関西風まで、土地ごとに異なるうなぎ文化が根付いている。老舗の専門店はもちろん、独自の焼きやタレで存在感を放つ店も各地に点在する。
本記事では、全国各地で実際に食べ歩いたうなぎの名店を紹介。地域による焼き方や味わいの違いにも触れながら、もう一度訪れたい店をまとめていく。
※新しい店を訪問次第、随時更新する。
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かぶと｜捌きたてを部位ごとに味わう、池袋の鰻の聖地
1948年創業の「かぶと」は、鰻を目の前で捌き、部位ごとにそのまま焼いて提供する「捌きたて」を貫く池袋の名店。
多くの鰻店が仕込みを済ませて営業するなか、心臓がまだ動くほど鮮度の高い状態から、えり、ヒレ、肝、尻尾まで一匹を余すことなく味わえる体験はここならでは。
さらに天然と養殖を並べ、産地や個体による脂、香り、弾力の違いを確かめながら、部位によって関東風と関西風の焼きも使い分ける。
単に「旨いうな重」を食べる店ではなく、鰻という食材そのものの奥行きを一晩で体感できる、全国でも稀有な一軒。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【池袋】かぶと｜鰻好きが最後に辿り着く伝説の名店【考察】 池袋の鰻の名店「かぶと」。先代・岩井和雄氏の哲学を受け継ぎ、裂きたて・焼きたてにこだわる唯一無二の鰻を提供。鰻好きが最後に辿り着く“聖地”を考察する。 八重洲鰻はし本｜脂を落とし、旨味だけを残す最高の江戸前鰻
1947年創業、東京・八重洲で4代続く「鰻 はし本」。最大の特徴は、白焼きから蒸し、本焼きまでを可能な限り仕込み置きせず、その都度仕上げる江戸前の仕事にある。
オフィス街で効率が求められる立地にありながら、時間をかけてでもベストな状態を優先する。
うな重は蒸しによって余分な脂を落としながら、鰻の旨味と香りはしっかり残す軽やかな仕上がり。
甘さを抑えたタレも素材を邪魔せず、食後に重さを残さない。関東風鰻の「品」と「脂切れ」を体感できる、東京を代表する一軒。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【東京駅】八重洲鰻はし本｜1947年創業！脂を感じさせない驚異の江戸前鰻 東京・八重洲エリアにある鰻屋「鰻 はし本」。 東京駅・八重洲北口からほど近い場所に暖簾を掲げる「鰻 はし本」。 戦後間もない1947年に創業し、4代にわたり江戸前鰻の... うなぎ亭 友栄｜希少な青うなぎを極上の口溶けに仕上げる小田原の名店
小田原・風祭の「うなぎ亭 友栄」は、1978年創業。
最大の特徴は、流通量の少ない希少な「青うなぎ」を使うこと。地下約100mから汲み上げた湧水で臭みや余分な脂を抜き、創業以来のタレを重ねながら丁寧に焼き上げる。
うな重は身が厚く、ふっくらと柔らか。脂は豊かだが質がよく、口の中でほどけるように消えていく。焼きの均一さ、タレの香り、接客まで含めて完成度が高く、全国から鰻好きが訪れる一軒。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【神奈川・小田原】うなぎ亭 友栄(ともえい)｜ミシュラン掲載！1978年創業の幻の青うなぎ完全レビュー！... 品川イッコーです。
家族で箱根へ一泊。
箱根と言えばどうしても行きたいうなぎの店がある。
「うなぎ亭 友栄」
ミシュラン獲得店である。
この店は席予約ができないが、うなぎの取り置きはしてもらえるので前日から電話をかけて取り置きしてもらった。 うなぎ仙人｜店主自ら天然鰻を捕りに行く、異色の鰻専門店
2025年、川崎に開業した「うなぎ仙人」。最大の特徴は、店主自身が天然鰻を捕りに出かけ、その鰻を店で捌いて提供していること。
仕入れを自ら担うことで、希少な天然鰻を比較的良心的な価格で味わえる。
国産養殖に加えて天然鰻も扱い、白焼きでは養殖・熟成・天然による脂や弾力の違いを楽しめる。さらに関東風と関西風の焼き方を選べるなど、鰻好きならではの細かなこだわりも強い。
商売効率より「どうすれば鰻を一番旨く食べてもらえるか」を優先する、店主の執着がそのまま形になった一軒。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【川崎】うなぎ仙人｜鰻への異常な執着！関東風・関西風を食べ比べできる鰻専門店【考察】 川崎市幸区の「うなぎ仙人」は、関東風と関西風の焼き方を選べる鰻専門店。店主自ら天然鰻を追い求めるほどの鰻好きで、季節には天然鰻や川魚料理も登場します。 うなぎ料理専門店 せしも｜共水うなぎ100％で描く、関東風の理想形
栃木市に構える「うなぎ料理専門店 せしも」は、希少な「共水うなぎ」を100％使用する完全予約制の鰻専門店。
1年半〜2年かけて四季を再現しながら育てる共水うなぎは、天然に近い力強い旨味と脂を持ち、これを関東風の蒸し焼きで軽やかに仕上げる。
白焼きは香ばしくも脂が重くなく、うな重はふっくらとほどけながら鰻の香りと旨味が残り、驚くほどクドさがない。
甘さを抑えたタレや独自の脂抜きまで含め、「鰻は重い」という印象を覆す、共水うなぎの持ち味を最大限に引き出した一軒。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【栃木・栃木市】うなぎ料理専門店 せしも「幻の共水うなぎを存分にいただく」 栃木市藤岡町の田園に佇む完全予約制の鰻専門店「うなぎ料理専門店 せしも」。東京の名店で修行した店主が、幻のブランド鰻「共水うなぎ」を用い、外はパリッと中はふわりと焼き上げる。静かな環境で本気の一尾と向き合う一軒。 魚登久｜大正元年創業、日光の水と備長炭で仕上げる老舗うなぎ
栃木・日光今市で1912年創業の「魚登久」は、100年以上続くうなぎ割烹。
静岡県吉田町から届く鰻を今市の清らかな水で締め、紀州備長炭で香ばしく焼き上げる。
うな重は皮目に香ばしさを残しながら、身はふっくら。創業以来受け継ぐタレも甘さを抑え、鰻そのものの味と炭火の香りを前に出す。名物の肝焼きまで含め、老舗らしい実直な仕事が光る一軒。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【栃木・日光今市】魚登久（うおとく）｜大正元年創業の老舗うなぎ割烹で味わう伝統と炭火焼きの神髄 大正元年（1912年）創業。日光今市で100年以上続く老舗うなぎ割烹「魚登久」。炭火焼きにこだわり、伝統の技と味を守り続ける一軒。 鰻まいもん 焼き一生｜群馬では珍しい関西風地焼きを打ち出す鰻専門店
群馬・伊勢崎に構える「鰻まいもん 焼き一生」は、「金沢まいもん寿司」が手がける鰻専門店。
蒸してから焼く関東風が主流の群馬で、まだ数少ない関西風地焼きを前面に打ち出している点が大きな特徴。
職人が「こなし」を入れながら焼き上げることで、皮目はパリッと香ばしく、身はふっくら。群馬県産醤油を使った軽やかなタレも、地焼きならではの香ばしさと鰻の旨味を邪魔しない。
群馬に関西風地焼きの文化を持ち込んだ存在として、地域の鰻事情そのものに新しい選択肢を加えている一軒。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【群馬・伊勢崎】鰻まいもん 焼き一生｜関西風地焼きうなぎがついに群馬上陸！ 大手寿司ブランド「金沢まいもん寿司」が本気で挑む、地焼きうなぎ専門店。関東主流の蒸しではなく、群馬の食文化に根ざした直焼き一本で勝負し、火入れとタレの“こなし”で鰻の旨さを最大化。チェーンの資本力と職人技が噛み合った、地焼きうなぎの新しい到達点。 炭焼き鰻 瞬｜関東と関西の技を融合した、静岡屈指のうなぎ割烹
静岡市の「炭焼き鰻 瞬」は、新規予約を受け付けていない予約困難店。
関東式の背開きに、蒸さず炭火で焼く関西式の地焼きを組み合わせた独自のスタイルが特徴で、天然鰻や浜名湖産の養殖鰻を使い分ける。
白焼きや蒲焼だけでなく、肝、う巻き、春巻きなど鰻を多彩な料理へ展開し、松茸やキャビアなどの食材も無理なく組み込む。
鰻そのものの焼きの強さに加え、コース料理としての完成度まで高く、全国から客が訪れる理由がはっきりした一軒。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【静岡県静岡市】炭焼き鰻 瞬「新規予約不可。何食っても旨い日本一のうなぎ割烹」 静岡・葵区の山中に佇む鰻割烹「瞬」。蒸さずに炭火で焼き上げる江戸前鰻と、静謐な空間で味わう完全予約制の一軒は、全国から食通が訪れる名店だ。 麟｜日本料理「勢麟」の技を落とし込む、浜名湖の地焼き鰻
浜松の「麟」は、静岡を代表する日本料理店「勢麟」が手がける鰻専門店。
あわせて読みたい 【浜松】勢麟 (せいりん)「前代未聞の河豚料理連発！これが静岡県浜松市で勢麟がトップをはしる理由！」 静岡・浜松を代表する日本料理店「勢麟」。店主・長谷部敦成氏が掲げる「料理屋ではなく食べ物屋」という哲学のもと、食材の98％を静岡県産で構成。季節ごとに主役が変わる圧倒的なボリュームのおまかせコースで、遠州の海と山の恵みを存分に味わえる名店。 浜名湖産を中心に養殖と天然を扱い、それぞれの脂や身質に合わせて仕事を変えるのが大きな特徴。
焼きは関西風の地焼きだが、脂の多い養殖には串を細かく入れ、水で表面の脂まで落として軽やかに。
天然は力強い旨味を生かしつつ、焼き上げた後に重箱の中でわずかに蒸らし、香ばしさと柔らかさを両立させる。
ただ焼くのではなく、鰻一匹ごとの状態から逆算して味を引き出す、日本料理店ならではの緻密な一軒。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【静岡県浜松市】麟「静岡屈指の日本料理店 勢麟の鰻専門店！浜名湖産の鰻をさらに旨くする方法とは！？」 ちょっくら鰻食べに静岡県浜松の「麟」へ。 こちらは静岡屈指の人気日本料理屋「勢麟」の鰻専門店。 場所は浜松駅より徒歩5分。 ➡️全国のうなぎの名店ま... 炭焼 うな富士 白壁別邸｜希少な青鰻を豪快に焼き上げる名古屋の地焼き
名古屋を代表する「炭焼 うな富士」の別邸として2021年に開業。最大の特徴は、一般的な鰻より大きく、流通量も限られる希少な「青鰻」を使い、蒸さずに焼き上げる名古屋らしい地焼きで仕上げること。
表面はパリッと香ばしく、厚みのある身はトロッと力強い。
名物の肝入り上うなぎ丼は、複数の肝を豪快に盛り込み、ご飯の中にも鰻を忍ばせるなど、食感とボリュームの変化まで楽しませる。
老舗とは異なる新世代の存在ながら、青鰻と地焼きを武器に、短期間で名古屋を代表する鰻店へ駆け上がった一軒。
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一休.comレストラン レストラン予約 [一休.comレストラン] ワンランク上のレストラン予約。地域やジャンルからカンタン検索、ネット予約。一休だけの限定メニューやお店・メニューの写真・利用者の感想などレストラン情報満載。記念... あわせて読みたい 【名古屋】炭焼 うな富士 白壁別邸: 名古屋にうな富士あり！圧巻の肝入り上うなぎ丼は争奪戦！ IKKO’S FILMSです。
本日は名古屋を代表する鰻屋「炭焼 うな富士」の新店「炭焼 うな富士 白壁別邸」へ。
オープンは2021年7月24日。
鰻の世界というと創業100年だとか歴史の古い店のイメージがあるがこちらは意外にも創業1995年とわりとあたらしめ。
にも関わらずあっという間に名古屋で人気を博し、ビブグルマンにも選出されている。
まさに「名古屋にうな富士あり」だ。
店の特徴は一般的な鰻よりも大きい「青鰻」を使用していること。
この青鰻は全収穫量の2割程度しかない希少な鰻。養殖ではあるが2年の歳月をかけ育てられより天然に違い味わいだとか。
最寄り駅は尼ヶ坂駅。名古屋駅から電車でいくと絶妙に遠いので名古屋駅からタクシーで。
だいたい15分ほどで着きます。 ➡️東京のうなぎ名店まとめはこちらから
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