中華料理・韓国料理– category –

藤沢の路地裏に佇む「fu-fu shisen」。肉を使わず、魚介と野菜で構成する新しい四川料理が、固定観念を静かに覆す一軒。【考察】

中国の香りと技が交錯する、広尾の異次元中華コース体験。五感で味わう注目店。

浅草の中国料理店「龍圓」。 「まず食材ありき」という哲学のもと全国の生産地を巡り、自ら目利きした素材で構築する創作中国料理が評判の一軒。上海料理を軸にしながらもジャンルに縛られない発想で進化し続けるコースを味わえる。

早稲田に現れた話題の薬膳中華「旧雨」。中国伝統医学の思想を軸に、素材の組み合わせで“体に効く美味しさ”を構築するコースが評判。静かな空間で味わう、食と健康のバランスに優れた一軒。

中国各地の田舎料理や家庭料理を、日本の環境で再構築。 白金で異彩を放つ、土地に根ざした“辺境中華”。

野菜たっぷりの揚げ焼き餃子が名物。浅草で長年愛される町中華の代表格。

1980〜2000年代の“黄金期四川料理”を再現する異色の一軒。福岡で名を馳せた名店が浅草へ移転し、発酵調味料を自家製で仕込む本格派の麻辣で、かつての四川の記憶を現代に甦らせる。

横浜中華街にある香港料理店「美心酒家（びしんしゅか）」。1980年代の香港を思わせるレトロな空間で、本場出身シェフによる香港家庭料理が味わえる一軒。土鍋で仕上げる名物「麻婆豆腐花」と海老ワンタン麺が人気の隠れ家的な店。

羊肉好きが必ず名前を挙げる御徒町の「羊香味坊」。中国東北×スパイスで築いた“羊の聖地”は、なぜここまで支持されるのか。

元町・中華街駅徒歩5分。広東省出身シェフが手掛ける本格広東料理の人気店。名物のアヒルのパリパリ揚げや16種の具材を使う絶品お粥は必食、コース予約推奨の実力派。

【材料】 下記の分量は家庭用と言うことで写真の半分の量。 ・サラダ油 250g ・一味唐辛子 50g ・青ネギ 青い部分　2束 ・皮付生姜スライス　20g ・ニンニク　2片(皮を剥き、半割りにする) ・水 15cc ・花椒 3g (または山椒、パウダーでも粒でも可) ・鷹の...

50軒以上の四川麻婆豆腐を食べ歩いた末にたどり着いた、自宅で作れる“プロ顔負け”の超本格レシピ。材料選びと火入れで、店の味に限界まで近づける。