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ラーメンショップという店名だけで選択肢から除外する人もいるだろうが実はラーメン通の中では「ラーメンショップには美味い店が多い」というのは常識。 大田区本部があるフランチャイズチェーン店であり、いたる所にお店がある。 吉村家の吉村実氏は平和...

どうも品川イッコーです。 本日は聖蹟桜ヶ丘にある味噌ラーメンの有名店「味噌ぶりNoodle みやみや」へ。 店名凄いよね。いったいどういう意味なんだろう。 12時前に着くと席はほぼ満席。 相変わらずの人気店だ。

品川イッコーです。 本日は何度か来たことがある「らーめん 武道家 囗」へ。 「囗」と書いて「くにがまえ」と読む。 ちなみに「武道家」も「ぶどうや」じゃなくて「ぶどうか」ね。

1970年創業。国領で長年愛される「熊王ラーメン」は、ニンニクの有無で表情を変える一杯が名物。地元密着型の老舗を考察する

家系の文脈を汲みながらも、重さに寄りかからない一杯。 豚骨醤油のコクとキレを軸に、太麺の存在感で押し切るのではなく、日常に溶け込むバランス感覚で勝負する。 八幡山というローカルに根差し、長く愛され続ける理由がはっきりと伝わる実力店だ。

札幌味噌ラーメンの原点にして到達点。1964年創業の老舗「さっぽろ純連」は、濃厚で熱々、ラードで蓋をした一杯で今なお札幌味噌の基準であり続けている。

品川イッコーです。 成田空港の第二旅客ターミナルにて夕飯を。 第二旅客ターミナルにはラーメン屋が二軒。 最近オープンした「TOKYO豚骨BASE made by一風堂」か「麺屋 空海」だ。 一風堂は渋谷で食べたばかりなので久々に空海にでも。

中河原駅から徒歩数分。鶏ガラベースの濃厚ラーメンを軸に、テイクアウトや家麺まで対応する地域密着型の一軒を実体験ベースで考察する。

目黒で一時代を築いた淡麗系ラーメンの名店「麺や 維新」。比内地鶏と名古屋コーチンを軸にした滋味深い一杯は、多くのラーメンファンを魅了する。

新宿西口に登場した「100％とんこつ不使用」の一蘭。豚骨の文脈を知るからこそ気になる、その一杯の現在地を確かめに行く。

京都発祥「新福菜館」の味を東京で。漆黒スープながら重さはなく、醤油のコクと九条ねぎの香りが印象的な一杯を麻布十番で堪能。

ラーメン二郎インスパイアの異端として語り継がれる、矢部の名店「学」。 非乳化でキレのある醤油、極端な塩分設計、そして強烈な個性。2019年に閉店した今も、記憶に残り続ける一杯を振り返る。