ラーメン– category –

24時間営業の一蘭・新宿歌舞伎町店を実食。味集中カウンターの実態と、深夜利用のリアルを考察する。

白河ラーメンの原点「とら食堂」の系譜を引く一杯を、東京・国分寺で実食。 手打ち麺と澄んだ醤油スープ、その再現性と完成度を考察する。

高円寺で長年支持されてきた「なんでんかんでん」。豚骨の旨味を前面に押し出した一杯は、流行に左右されず記憶に残る味わいだ。

北九州発祥の老舗豚骨ラーメン「唐そば」。 渋谷で唯一味わえる、あっさりなのに記憶に残る一杯を考察する。

一風堂の原点「白丸」を再解釈した実験的ブランド、シロマルベース。渋谷で展開され、惜しまれつつ閉店したその思想と役割を考察する。

渋谷駅すぐにある「らあめん渋英」。臭みのないクリーミーな東京豚骨は、なぜ長年支持され続けているのか。その理由を考察する。

濃厚なのにキレがある。渋谷で豚骨を語るなら外せない一杯。

サンフランシスコで評価を確立した一杯が新宿に上陸。ミシュラン掲載歴を持つ「メンショー サンフランシスコ」の革新性を考察する。

溝の口駅徒歩1分。真っ黒なスープが印象的な盛岡醤油ラーメンを看板に据える「松虎亭」を考察する。

国分寺で存在感を放つ「ラーメン ブタヒロ」。ムタヒロ流に再構築された二郎系インスパイアの立ち位置を考察する。

八王子・下柚木にある「分田上」。マー油が決め手の熊本ラーメンを、地元で静かに貫く一軒を考察する。

煮干しと豚骨が正面衝突する濃厚塩。郊外で黙々と支持され続ける一杯の理由を考察する。