ラーメン– category –

新宿歌舞伎町に誕生した「BUTAKIN」。二郎系の文脈を踏まえつつ、濃厚さと食べやすさを両立した一杯で深夜帯の需要を正確に突く存在だ。

長崎名物アゴ出汁を使った豚骨ラーメンを、よみうりランドで気軽に味わえる一軒。自家製麺と香ばしい出汁の組み立てに、西海製麺所らしさがはっきりと表れている。

東北初の直系二郎として誕生した仙台店。移転後も変わらないのは、量やインパクトだけで終わらせない一杯としての完成度だ。二郎という記号を超えて、土地に根付いた理由を実感した。

下高井戸で20年以上続く無化調ラーメン店。「中華そば ばんや」が守り続ける、優しさと完成度を考察する。

大阪の名店「煮干しや」系譜を引く煮干しラーメン専門店。香ばしさとキレを重視した、東京仕様の煮干そば。

渋谷・桜丘町にひっそり佇む「らーめん穀雨」。淡麗という言葉だけでは収まらない、積み上げ型の完成度を考察する。

渋谷の味噌ラーメン専門店「黒勝」。名店「ど・みそ」出身らしい、力強さとキレを併せ持つ一杯が特徴だ。

1997年創業。フーズ系を経て直系へ。ラーメン二郎 品川店の成り立ちと、乳化控えめでバランス重視の一杯を考察する。

非乳化スープとデロ麺が特徴の安定感ある一杯。代替わり後の亀戸店を考察する。

南多摩駅すぐに店を構える「ラーメンショップ 稲城店」。本部直系とされる系譜を持ち、濃い豚骨醤油スープと大量のチャーシューで地元客を支え続けている。評価点数では測れない、ラーショという文化そのものを体現する一軒だ。

千歳烏山駅から徒歩約2分、カウンター5席のみの小さなラーメン店「華塩」。提供の軸は塩ラーメンで、構成はシンプルだが、スープ・麺・具材のバランスを崩さない設計が徹底されている。昼夜営業だが席数が少なく、タイミングによっては待ちが発生する。塩ラーメン専門性を重視する人向けの一軒。

目黒駅近くにある「純米味噌らーめん なかむら」。味噌を主軸に据え、余計な要素を加えないシンプルな構成の一杯を提供するラーメン店。