寿司（鮨）– category –

祇園に根を下ろす正統派江戸前鮨「鮨 まつもと」。新ばし「しみづ」の技を受け継ぐ、実直な仕事が光る一軒。

千葉の食材に徹底的に向き合う寿司店「たかおか」。 地魚とシャリの完成度で評価され続ける一軒。

富山湾の旬魚と赤酢のシャリで構成する本格江戸前鮨。 観光向けではなく、地元と鮨好きに支持され続ける理由を考察する。

北海道出身の大将が握る、銀座の隠れ家鮨「すし 誠」。 北海道産ネタを軸にしたおまかせが静かに支持を集める一軒。

魚を寝かせ、香りと旨味を最大化する。 広尾の「熟成鮨 万」は、鮨を“時間の料理”として再定義する一軒だ。

日比谷ミッドタウンで味わう名店「鮨なんば」。徹底した温度管理と理論に裏打ちされた握りが、なぜ多くの食べ手を惹きつけるのかを考察する。

奥沢駅から徒歩1分。築地仕入れの本マグロを看板に、地元で長年支持を集める老舗寿司店「入船寿司」。

すし匠出身の大将が手がける、西麻布の本格江戸前鮨。熟成とシャリの呼応が静かに際立つ一軒。

高津で長年支持される江戸前鮨の実力店「鮨長」。堅実な仕事と落ち着いた空間が、大人の日常使いにちょうどいい一軒だ。

下北沢の住宅街にひっそりと佇む「鮨 福元」。ミシュラン一つ星を長年守り続ける理由を、握りと空気感から考察する。

西麻布の「鮨 真」は、派手な演出に頼らず、魚と向き合い続ける江戸前鮨の名店。その積み重ねを考察する。

名店「鮨 青木」で長年腕を磨いた鈴木孝尚氏が銀座に構えた一軒。赤酢シャリと正統派江戸前の仕事が静かに光る。