東京・代々木上原にある中華料理店「マツシマ」。
本記事では、「マツシマ」についてレポートします。
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「マツシマ」ってどんな店？
2016年3月1日オープン。代々木上原の地下に構える「マツシマ」は、主に雲南省などの、中国南方少数民族の郷土料理をベースにした中華料理店。
店主の松島由隆氏は上海・北京料理を学んだ後、中国郷土料理店「黒猫夜」で経験を積み、中国各地を実際に巡りながら現地料理や発酵文化を研究してきた人物だ。
料理は一般的な広東・四川系とはかなり方向性が異なり、発酵食材、香草、ミント、パクチー、白酒、紹興酒などを大胆に組み合わせる。
代表的な「鶏もも肉広西チワン族仕立て」は、香辛料と白酒でマリネした鶏肉を炭火で焼き、ライムやハーブでまとめた一皿。東南アジア料理にも近い抜け感があり、中国郷土料理の奥深さを感じさせる。
「腸粉」を応用したクレープ餃子や、「鰻テールの豆鼓炒め」「上海風エビとカエルの唐揚げ」など、日本ではほとんど見かけない料理も並ぶ。
紹興酒や黄酒との相性を前提に組み立てられており、酒と合わせるための中国料理として独自の立ち位置を築いている一軒だ。
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実食レビュー【2026年5月訪問】
本日は前から目をつけていた中華料理店「マツシマ」へ。
代々木上原駅より徒歩3分ほどのビルの地下一階に位置する。
店前まで来てみるとめちゃめちゃ小さい文字で「Matsushima」と明記されてる。
なるほど、シェフは大々的に客に来て欲しいわけではなくて、やりたいことをやりたい人なのかも。
そんな勝手な予想はなんとなく当たっていて、松島シェフの料理はまさにマニアック料理。
当初は中国各地の料理を作っていたが発酵などに向き合った結果、いまは雲南省の料理に絞って作ってるそうです。
白金高輪の「蓮香」の小山内シェフとも長きに渡り親交があるようで、食べて納得でした。
滋味深くて、「しっかり旨い」に着地。
雲南省の料理をそのまま持ってくるのではなくて、しっかり松島シェフのアレンジが加えられていてそのセンスが実に素晴らしい。
月に一回レシピを変え、今も時間を見つけては中国に行かれてるそうです。
好きなことで生きていく。
なんだかいつかのYouTuberみたいなキャッチコピーだけどそれを松島シェフのなかにみた気がします。
本日のフルコースは8,800円。
以下、いただいた料理。
・前菜盛り合わせ
蒸し鶏はしっとりとして新生姜の紹興酒漬けがいいアクセント。
ヤリイカの酸っぱ辛いソースもめちゃいい当てです。
そして、海老の揚げ物。ドクダミ醬が中毒的な旨辛系で海老の香ばしい香りと見事な調和を果たしてます。これはおかわりしたいくらい美味かった。
その他は定番の干し豆腐。
・クレソンと発酵トマトのスープ
上からかけられた木姜根（スパイス）はどこかシナモンのようなニュアンス。
発酵トマトの酸味が心地よく、クレソンの苦味と素敵なバランス。
・空豆と苦瓜の春巻き
シェフが雲南省の大理市で食べた炒め物からヒントを得た料理。
なかは空豆がほっくりとして、純朴な味わいなんだけど春巻きの揚げと非常に相性がいい。
・雲南芒市の鮮貝と筍の酸辣炒め
本来はタニシを使うらしいが、こちらはつぶ貝で代用。
いい塩梅のピリ辛にニラ、パクチーの香りで複合的な味わい香りに。
・トン族とタイ族の酸肉食べ比べ
要は発酵させた豚肉の盛合わせ。
酸っぱい肉はなんだか不思議な感覚なんだけど何故かしっくりもくる。
もう一つのカタロースは旨味がしっかりしてて、黒いナスビとの相性がいいっす。
右の方が酸っぱいです。
・酢豚
「黒猫夜」時代のスペシャリテ。
なんせこのソースが奥深くて酸味のキレがあって濃い目の味付けなのに尾を引く味だ。この酸味もフルーティー。
豚肉はサクッと揚げ感を残して、肉自体も柔らかい。
・発酵エビ味噌スープビーフン
シンガポールのラクサを彷彿とさせるような動物系と甲殻類による香りや旨味、そしてピリ辛のバランスが本当に素晴らしい。
ビーフンは太くてもっちりとした独特な食感。
ここにご飯と生卵、パクチーを入れておじやに。
海老味噌の旨味が凝縮され旨味爆弾に。
美味しすぎます。
・パイナップル
台湾のパイナップル。
日本でも雲南省に特化したお店ってほぼないと思うんだけど、だいぶマニアックで面白いお店です。
これは月一メニューが変わる度に来たいくらい。ごちそうさまでした。
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店舗情報
・名称：マツシマ
・ジャンル：中華料理
・住所：東京都渋谷区上原1-35-6 第16菊地ビル B1F
・最寄駅：代々木上原駅
・営業時間：18:00〜23:00
・定休日：水曜日
・オープン日：2016年3月1日
・予算：¥10,000〜¥14,999
・支払い方法：カード可（Diners・AMEX・JCB・VISA・Master）
・サービス料：サービス料込
・駐車場：なし
・電話番号：03-6416-8059
・備考：予約可（2名から）／全席禁煙／百名店2023・2026選出／Wi-Fiあり／貸切可（20人以下）
