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白胡椒がキレる濃厚塩スープと手揉み中太麺。 クラシカルと革新が同居する、桜上水屈指の実力派ラーメン。

山形の「ケンちゃんラーメン」を想起させる一杯。 煮干しの輪郭、醤油の立ち方、平打ちちぢれ麺まで、味の構造をシンプルに考察する。

煮干しの香り動物系の厚みがせめぎ合う、山形・酒田ラーメンの異端児。極太で不揃いな麺が時間とともに表情を変え、中毒性のある一杯へと収束していく。

新大阪からブラブラと歩いて見つけたラーメン店「らーめん やまふじ 新大阪本店」。 店内のメニューを見ると唐揚げやうどん、枝豆など居酒屋メニューもある。 12時過ぎで先客は一組のみ。 接客も愛想良く、提供もかなりスピーディ。 ぬ ・やまふじラーメン...

煮干しの効いた濃厚醤油スープに、平打ちの暴れ麺。山形ラーメンのど真ん中を体現する、地元密着型の名店。

下北沢の「中華そば マルキ食堂」。鶏ガラや豚骨などの動物系と、煮干しや節系を重ねたWスープに、三河屋製麺の中細ストレート麺を合わせる。特定店での修業ではなく、食べ歩きを重ねた店主が独学で作り上げた中華そばを提供する。

東京・曙橋の「一心ラーメン」。 曙橋駅より徒歩5分。 ところで「四谷名物エリマキらーめん」ってなんだ？ どうやらエリマキトカゲのように海苔を盛り付けたのがはじまりらしい。 閉店時間ギリギリに訪問。女性店員が1人。 メニュー名はなかなかの個性を放...

山形県鶴岡市の人気ラーメン店「ケンちゃんラーメン 鶴岡店」。極太縮れ麺に煮干し香る濃厚醤油スープを合わせた、庄内ラーメンらしい力強い一杯が特徴。地元客を中心に支持を集めるボリューム満点の一杯が楽しめる。

二郎インスパイアの枠に収まりきらない異端児「蓮爾 登戸店」。うどん級の極太麺と乳化スープが生む圧倒的ボリュームは、もはや別ジャンルの中毒性を放つ一杯だ。

人形町で人気を集める「汁なし担担麺ピリリ」。化学調味料不使用のタレに、本場四川の花椒と辣油を合わせた一杯が名物。白胡麻・黒胡麻から選べる汁なし担担麺と、強烈なシビレで支持を広げる専門店。

武蔵小杉にある「ラーメン丸仙」。 1973年創業の老舗で、澄んだスープが特徴の支那そばを提供する一軒。

店主は「中華そば ふくもり」で16年間店長を務めた経歴を持ち、重厚な旨味を土台にしながら後味は重くしすぎない一杯にまとめている。