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2023年11月20日オープン。名店「鮨あらい」で二番手を務めた幸後綿衣氏が独立した鮨店です。江戸前寿司の技術にソムリエの知識と海外経験を重ねた、麻布十番でも注目を集める予約困難店として知られています。

麻布十番で会食や接待に使える寿司店を厳選。予約困難店から実力派の高級寿司まで、実際に訪れた名店をまとめた。

日本橋にある「日本橋 川口」。すきやばし次郎で修業した職人が握る江戸前鮨を、おまかせコースで提供。落ち着いた空間で本格的な江戸前の流れを楽しめる一軒。

渋谷で本当におすすめできる寿司店を厳選。高級鮨から実力派まで、実際に訪れた店を中心にまとめた保存版ガイド。

「すきやばし次郎」の本店を軸に、広がり続ける系譜と弟子たちのDNAを整理。本店の哲学はどう継承され、どこで進化したのか――江戸前鮨の核心を考察する完全保存版まとめ。

江戸前鮨の正統を受け継ぎつつ、現代的な解釈を加えた広尾の実力派新店「鮨 陸」。赤酢のシャリと確かな仕事で、鮨通の注目を集める一軒を考察する。

江戸前の技法を軸に、豊洲に限らない産地直送の魚を用いる銀座の実力店。構成力で食べ手を納得させる鮨。

江戸前鮨の名門「新ばし しみづ」。その思想と技を受け継ぐ系譜を辿り、名店が生まれ続ける理由を考察する。

銀座仕込みの職人技をそのまま横浜に。 赤酢シャリと正統派江戸前の仕事が静かに光る、完成度の高い一軒。

三河湾の魚を軸に据えた、名古屋・国際センターの江戸前鮨「鮨おか」。地物にこだわる硬派な仕事と、実直な握りが印象に残る一軒を実食ベースで考察する。

スシロー全メニューを実食し、食べるたびに更新される保存版ガイド。味の違いからおすすめまで、これ一つで完全網羅します。

千歳船橋から渋谷へ移転した「鮨 一喜」を実食。2万円コースで味わう正統派江戸前鮨の完成度を、移転背景とともに考察する。