新宿の「麺屋翔 みそ処」。
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「麺屋 翔」の「西新宿本店」「みなと」に続く三店舗目は味噌ラーメン専門店。
西新宿本店で限定販売していた味噌がそのまま昇格しお店となったようだ。
平日11時20分着。店内は空席あり。ワンオペの店主は常連様達と仲良くお喋り。
まぁ別にいいんだけど熱々の丼をまさかの手渡しされたのには驚いた。店主、悪気はない様です。
熟成赤みそらーめん 900円
具材は野菜、生姜、チャーシュー、めんま、葱。
熱々の赤味噌スープは豚骨などの動物系が土台を形成し、熟成された赤味噌は仄かに酸味を感じるもの。
もっと純蓮の様などっしりとしたパワフルなものを想像したが思いの外、赤味噌の酸味が味を引っ張っており唐辛子や山椒などのスパイスが心地よくもある。
麺はモチモチの菅野製麺所の中太縮れ麺。
ラードで炒められた野菜はシャキシャキではないが香ばしい香りがいい。
チャーシューはしっとりと柔らかく赤味噌という強目のスープの中でもしっかりと存在感を放ってます。
札幌系の味噌よりもやや軽やかでいて激しく中毒性があるわけではない美味しい味噌ラーメンだと思います。どうしても自分の中では味噌というと札幌系のあの濃厚さを求めてしまうのでこの辺は好みということで。ごちそうさまでした。
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