YAKITORI燃グループの中でも屈指の人気を誇る「YAKITORI 燃 es」。
主に扱う地鶏は愛媛の媛っこ地鶏。 初っ端からジューシーでトロっとしたササミの紫蘇巻き、ねっとり旨味濃ゆい皮、さらにネギとももを皮で包んだ「包みねぎま」のオリジナリティ性など金髪焼鳥職人・沼能大輔氏さんの串は一見独創的だけど非常に理に叶っている。
緻密に考え抜かれた捌き、串打ち、巧みな火入れまで定評ある沼能氏がいよいよWAGYUMAFIAとコラボが実現。
てゆうかちなみにこの企画の発起人は私。
沼能さんに「WAGYUMAFIAとコラボイベントって興味ないすか？」と聞いてみたらWAGYUMAFIAを知らずに引き受けてくれた笑
さて、もしもプロの焼鳥職人が和牛を使って焼いたら？というワクワクする一日だけの特別企画のスタート。
おまかせコースは33,000円。
扱う肉は鶏肉だけでなく、勿論尾崎牛も使用。しかも今回は箸を使わず串だけで完結するコースとなっている。
どうしても串を焼くのに時間がかかってしまうが、その間も一品料理がテンポよく出されコースが展開。
胡椒が効いた牛骨スープから始まり、サガリタルタル、ハラミを使ったちょうちんなど和牛と融合を果たす料理の数々。
沼能さんの定番であるジューシーなササミにキャビアを乗せた「笹見キャビア」、スペシャリテ「くるみねぎま」の見事な口内調理、こてっちゃんキャベツなど個性的で緻密な串打ちも健在。
牛と鶏で作ったいつもならやらない四つ足のつくねは面白いですね。手羽の中にご飯が入った手羽飯は口内調理でどこかビビンバを彷彿とさせる。どれも趣向が凝らされており、やはり沼能さん流石だなと思わせるコラボイベントならではの料理。
以下、いただいた料理。
・牛骨スープ
・サガリタルタル
・ハラミとちょうちん
・牡蠣スモーク
・笹味キャビア
・タン元
尾崎牛レバー
くるみねぎま
こてっちゃんキャベツ
リブしん
肉鮨
牛ハツ
牛と鶏のつくね
手羽飯
一部はやや緊張で乗り切れなかった沼能さんも二部になるとだいぶはっちゃけ気味に笑
いやー、盛り上がった！焼鳥界のグレイテスト・ショーマンの誕生。串料理の可能性がまた広がる魅力的イベントでした。
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