中目黒の「とり澤」が2022年9月26日、六本木に新たにオープン。インバウンドを見越しての六本木なのかな？
「とり澤」といえば「鳥しき」で修行された中澤さんのお店。こちらは亀戸の「とり澤」、広尾の完全招待性の「鳥さわ22」、中目黒の「とり澤」に次ぐ新店です。
場所は六本木駅から六本木ヒルズとは逆方面に5分ほど歩いた所に位置する。
時間は17時半、20時半の二部制。
黒を基調とした店内、カウンターは10席ほど。この日も満席。相変わらず人気店です。
コースは10,000円のおまかせコースのみでストップ制。
鶏肉は銘柄鶏の大山どりを使用。「何故地鶏を使わないのか？」と尋ねると毎日でも食べたい焼鳥屋を目指してるからだそうだ。
なるほど、地鶏だと旨味が強すぎるし毎日食べるには少し重いかもな。
みずみずしくも食べごたえのあるポーションのかしわ。焼鳥好きにかしわが嫌いな人がいないという理由で一発目に持ってくる言わば名刺代わり。その後も秀抜なる火入れで仕上げた串が続々と。
焼鳥屋で中途半端な一品料理は求めてない自分には野菜も交えつつもしっかりと鶏肉を食わせてくれるのが有難い。
味わいとしては割と派手さがない大山どりを使って今後中村さんがどの様に焼鳥を表現していくのか楽しみだ。
以下、いただいた料理の写真。
かしわ
生レバー
ササミ
砂肝
牛蒡
レバー
つくね
新蓮根
丸ハツ
ソリ
ハツモト
ちょうちん
椎茸
軟骨
鶉の卵
せせり
手羽先
ボトルにて
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