東京・人形町にある焼鳥店「黎明 (れいめい)」。
本記事では、「黎明」についてレポートします。
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「黎明」ってどんな店？
2026年4月オープン。店主・藤本洋平氏のルーツは、北海道室蘭で70年以上続く「やきとりの一平」という焼鳥居酒屋。
30歳で上京し、2020年に森下で焼き鳥店「BLESS」を独立開業。
「BLESS」は食べログ「焼鳥 百名店」に選出されるまでになる。
しかし、やりたいことのギャップと区切りということで売却し、新たに人形町にて「黎明」をオープンさせる。
古来、夜明けと共に鳴くニワトリは「太陽を招く神聖な鳥」として敬われてきたこともあり、「夜明け」や「新しい始まり・再スタート」という意味を込めて「黎明」と名付けた。
焼鳥とイタリアンがコンセプトだった「BLESS」に対し、「黎明」のテーマは「和食と焼鳥」。
焼き鳥は炭火だけでなく、藁や玉鋼の鉄板などを使い、部位ごとに火入れを変える。鹿児島県霧島産「きさ輝地鶏」や岩手県産「純和鶏」などを使い、鶏鮨、焼き鳥、玉鋼焼き、出汁を利かせた椀物や一品料理へと展開。締めは鶏そぼろと濃厚卵黄のTKG、チキンカレー、お茶漬けなどから選べる。
店内は焼き場を囲むカウンターを中心とした構成で、目の前で火入れを楽しめるのも特徴。完全予約制で、料理と向き合いながら一連のコースを楽しむスタイルとなる。日本酒やワインも用意し、別途サービス料10％。
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黎明への行き方
東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町駅」から徒歩5分ほど。A4出口から地上へ出て、日本橋人形町2丁目方面へ進む。店舗は「レイフォリア人形町」の2階にある。
住所は東京都中央区日本橋人形町2-7-13 レイフォリア人形町2F。水天宮前駅からも徒歩圏内で、人形町駅から向かうのが最も分かりやすい。
実食レビュー【2026年10月訪問】
森下の「BLESS」創業者の藤本さんの新たなステージが人形町に誕生した。
BLESSと言えば焼鳥とイタリアンだったが、イタリアンシェフは別にいて、藤本さんは当時から焼鳥と和食で勝負していたように思う。
この度、心機一転し深化したコースをいただきに人形町まで。
おまかせコースは13,000円税込み。
一言で、素晴らしかった。焼鳥と和食を織り交ぜるというコンセプトのお店は数多あるが、実はけっこう難しい。
和食のクオリティも求められるし、焼鳥のクオリティも求められるからだ。
そのなかでもかなりのバランス力と独創的な料理を提供しており、屈指のレベルではないだろうか。
これなら季節を変えてまた訪問したい。
以下、いただいた料理。
きさ輝地鶏のお造り。レバー、砂肝、ハツ、ササミ。
ハリのある食感、旨味、甘味と生食の良さがでたお造りです。
鶏の寿司。骨周りの旨味の濃い部分をたたいて沢庵とネギを和えたもの。
ねっとりと濃厚でトロタクのニュアンスに近い握り。鮮度の良さも出ている。
かしわ。一つ目、二つ目、三つ目と塩が徐々に減っていく。考えられてるなぁ。
そしてこの皮のパリッと感が鮮烈だ。皮を風干し乾燥させてるそうだ。
香ばしさのあとから旨味が追いかける。銘柄鶏の皮の薄さだからできるひと串。
水炊き。もはや濃厚鶏白湯で旨味が出まくってます。瑞々しい蕪もしっかりアクセントになっている。
椎茸にはジャガイモのすり流しに黄身醤油がかかっている。薫香も印象的。
つくね。空気を含みながら形成してるため、ふわっふわです。これも感動。
砂肝。焼鳥だけど、今度は包丁によるカットで食感の妙を演出してるんだ。
しかしよく練られたコースだ。
空芯菜の茶碗蒸し。薫香も印象的。
きさ輝地鶏の叩き。胸とももの食べ比べ。ちゃんと肉の味の濃さの濃淡が分かるように配置されている。
せせり。柔らかく、旨味の余韻が長い。
葛粉を使った葛素麺。山芋と辛子明太子。
食感がユニークで、しっかり口直し。
鴨肉もいい感じの鉄感。下は大根おろし。柚子胡椒がまた合います。
手羽は骨抜きにしてネギを巻く。肉自体の旨味が濃く、皮パリとシャキッとしたネギとのバランスがいい。
新潟県「頂米」というコシヒカリ。
食事は三種類だけど、少量で全部オーダーも可能。だって選べないもん。
鴨のそぼろ丼。これがまた薫香よく、卵黄絡み、食欲ブーストさせる丼だ。
鶏天丼。焼鳥屋で唐揚げはあるが、天ぷらははじめて出会う。
天ぷらの町・人形町だからか。あっさりとした胸肉を使用し、黒七味もアクセントには抜群。
最後はササミ胡麻茶漬け。火入れは淡く、ふわふわ。これも感動もの。
素晴らしかった。必ずまた来ます！ごちそうさまでした。
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人形町グルメ３選
店舗情報
名称：黎明
住所：東京都中央区日本橋人形町2-7-13 レイフォリア人形町 2F
最寄駅：人形町駅 徒歩5分
営業時間：18:30〜23:30
定休日：月曜日・日曜日
席数：10席
オープン日：2026年4月1日
備考：完全予約制／全席禁煙／サービス料10％／カード・電子マネー・QRコード決済可／日本酒・ワインあり
English Name：Reimei
Cuisine：Yakitori / Japanese Cuisine
Location：Ningyocho, Chuo City, Tokyo
