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新橋の「小笹寿し」へ。 こちらは寿平八郎氏により1950年に新橋にて創業。 色々あって1982年に一度閉店し、1995年に復活した店である。 下北沢の「小笹寿し」、神泉の「小笹」、桜新町「喜与し(閉店)」、西麻布「小笹すし(閉店)」、築地「鮨もりなり」など...

銀座に構える完全予約制の高級鮨店「鮨 むらやま」。三つ星「鮨よしたけ」で研鑽を積んだ村山大作氏が独立し、赤酢のシャリと和食出身ならではのつまみを組み合わせたコースで高い支持を集める一軒。

銀座で静かに存在感を放つ鮨店「一㐂」。鮨職人歴30年以上のベテラン職人による昔ながらの江戸前鮨を銀座の一等地で一万円台でいただける貴重なお店。

創業150年を超える杉戸の老舗「高橋屋」が銀座へ進出。三井財閥ゆかりの名店「松の茶屋」と名料理人・奥田透氏率いる「銀座小十」の流れを受け継ぎながら、天然鰻や三河一色産青うなぎを用いた鰻割烹を提供する。

2020年7月開業。名店「鮨たかはし」で4年半修業した佐々木峻氏が、24歳で独立を果たした江戸前寿司店。磨き抜かれた技術と若い感性を融合させたコースが話題を呼んでいる。

品川イッコーです。 本日は「銀座 鮨 青木」から独立した「鮨 杉澤」へ。 同じ青木出身と言うと「鮨 鈴木」が有名だがどうやら杉澤大将の方が先に修行に入られたそうだ。 オープンは2018年4月1日。

本日は銀座の「銀座・器楽亭」へ。 もともと久我山で人気を博していたお店が2020年3月に銀座六丁目に移転。 外堀通りに面したビルの8階に位置する。 移転した直後に緊急事態宣言となりすぐに休業を判断。 昨年は大変厳しい状況だったそうだ。 いまは検温、...

品川イッコーです。 本日はミシュランビブグルマン掲載のラーメン店「銀座 八五」へ。 2018年12月にオープンし、瞬く間に話題となったお店である。 おかげで外には行列ができすぎてしまった為、いまでは整理券制となっている。   ずっと気にはなっていたが訪問ハードルが高めだったこともありずっと行けずじまいでいたが今回たまたま料理評論家の山本益博さんからお誘い頂きご一緒させてもらうことに。

東銀座駅から徒歩3分の「自家製麺 伊藤 銀座店」。九十九里産の煮干しをふんだんに使った濃厚かつクリアなスープと、強いコシを持つ低加水の自家製中細麺が主役。秋田・角館から続く伊藤家の煮干しラーメンを銀座で味わえる。

本日は銀座のフレンチレストラン「エール」へ。 銀座5丁目にあるEXIT MELSAの8Fとちょっと意外な場所に位置する。 「エール」とは文字で表すと「Air」。 ご存知の通り「空気」という意味でフランス語の読みだと「エール」だそうだ。 店名は「空気のように...

銀座駅から徒歩4分にある「銀座 結絆」。目の前で仕上げるライブキッチンを採用し、全国から届く旬の特選食材を使った日本料理を提供する。松葉ガニをはじめとした季節の味覚や、「日本一の朝食」と評される朝食でも知られる一軒。ランチやディナーはもちろん、特別な日の食事にもおすすめ。

1965年創業、銀座の地下で半世紀以上続く鮨の頂点。小野二郎が貫いた「20分の芸術」は、世界が認めた三つ星の緊張感と静謐をいまも保ち続ける。