山梨・富士吉田にある吉田のうどん「麺許皆伝」。
本記事では、「麺許皆伝」についてレポートします。
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「麺許皆伝」ってどんな店？
1993年創業。富士吉田市で長年支持を集める吉田うどんの代表格「麺許皆伝」は、2004年6月18日に現在の上吉田東へ移転。観光客だけでなく地元客の利用も多く、昼時には行列ができる人気店である。
最大の特徴は、一般的に馬肉（桜肉）を使うことが多い吉田うどんの中で、「牛肉」を使用している点。
甘辛く煮込まれた牛肉はコクがあり、味噌と醤油を合わせた出汁と強く結びつく。
吉田うどん特有の極太で硬質な麺と合わさることで、他店とは明確に異なる味の輪郭を形成している。
強いコシの自家製麺は小麦の風味がしっかりと残り、咀嚼するほどに旨味が広がる。
「すりだね」と呼ばれる辛味調味料を加えることで、味に一段階の変化をつけられるのもこの地域ならではの楽しみ方である。
名物の「欲ばりうどん」は、肉・きんぴら・天ぷらなどを一度に味わえる一杯で、初訪問ならまず選びたい構成。
注文は伝票記入式で回転も早く、観光地の有名店でありながらローカル色を色濃く残すスタイルも魅力のひとつ。
実食レビュー｜欲ばりのつけうどん 冷やし【2020年4月訪問】
本日は山梨県富士吉田の名物「吉田のうどん」を食べにきた。
特徴は硬くてコシが強いうどんに、醤油と味噌をベースにしたつゆ、甘辛く似た馬肉、茹でキャベツなど。
「吉田のうどん」は「ほうとう」と並ぶ名物となっており、富士吉田市には60軒以上のうどん店が存在する。
中でも行列のできる人気店がこちら「麺許皆伝」というお店。
中央道 河口湖ICから車で8分ほどの場所にある。
平日の12時半到着。
外待ち4人。休日ならさらに大行列だという。
回転率はいいようであっという間に店内へ。
店内でも少し待たされるが待ってる間にメニューと紙とペンを渡される。
なるほど、たしかに効率はいい。
メニューはザックリと冷たいうどんと温かいうどんに分けられる。
店内はカウンター席と座敷があり客層も幅広い。
さすが人気店といった感じ次から次へとお客さんがやってくる。
欲ばりのつけうどん 冷やし 640円
こちらやたら具沢山な一番人気のメニュー。
牛肉、キャベツ、ちくわ天、ネギ、キツネ、ワカメ。
「吉田のうどん」と言うと馬肉がメジャーではあるがこちらのお店では牛肉を使用。
極太麺と茹でキャベツ、ネギ。
ツルツルでこの箸だとすべって掴みづらい。
つけダレ
つけダレは味噌と醤油のあわせ。
あっさりとしているがふんわりと魚介の風味が爽やかだ。
実食
麺はとにかくツルツルでかなり歯応えが凄い。
以前に「みうらうどん」で食べた麺よりも格段に強。
(あの時はつけじゃなかったけど)
この力強い麺だと個人的にはつけダレはもっと濃くてもいいかも。
様々な具材と一緒にムチムチっとした吉田のうどん特有のコシを楽しむ。
中心はググッと。よく噛むので小麦の風味も感じてくる。
ちくわは作り置きなのでちょっと衣が硬かったが人気トッピングらしい。
やっぱり量はなかなか多かった。
地域によってうどんの形も様々。
中でも吉田のうどんは個性的でハマる方はとことんハマるかと。ごちそうさまでした！
吉田のうどん３選
【麺許皆伝】の動画
店舗情報
・名称：麺許皆伝
・ジャンル：うどん
・住所：山梨県富士吉田市上吉田東1-4-58
・最寄駅：富士急行線 富士山駅 徒歩約10分
・営業時間：11:00〜14:00（売り切れ次第終了）
・定休日：日曜日
・席数：41席（カウンター5席／座敷36席）
・予算：〜999円
・支払い方法：現金のみ
・サービス料：なし
・駐車場：あり（24台）
・電話番号：0555-23-8806
・備考：注文は伝票記入式／すりだねあり／百名店選出歴あり
・オープン日：1993年
