東京・日本橋の焼き鳥屋「焼鳥 高はし」。
本記事では、「焼鳥 高はし」についてレポートします。
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「焼鳥 高はし」ってどんな店？
2022年10月22日オープン。日本橋高島屋裏手に構える「焼鳥 高はし」は、「鳥しき」系譜の人気店「鳥かど」で5年間修業し、うち3年間を2代目大将として務めた高橋哲生氏の独立店。
高橋氏は元々ビルメンテナンス会社に勤めていた異色の経歴の持ち主。「串石工門（現 麻布十番）」の焼鳥に衝撃を受けたことをきっかけに33歳で脱サラし本格的に焼鳥職人の道へ進んだ。
五反田「よし鳥」、学芸大学「鳥おき」で研鑽を積み、最後に目黒「鳥しき」の門戸を叩いた時期が姉妹店の「鳥かど」がオープンした頃で、池川義輝氏から即戦力として「鳥かど」に行くよう指示を受ける。
焼き場に立つのは高橋氏一人のみで、L字カウンター10席という小規模な空間で一本ずつ丁寧に火入れしていく。
伊逹鶏だけでなく、丹沢滋黒軍鶏、ホロホロ鳥などを使用。
コースは焼物10〜12本に加え、前菜や箸休め、鶏スープなどを織り交ぜる構成で、青森シャモロックの力強い旨味を軸にしながら、繊細な焼き加減で食べ進めさせる。
ミシュランガイド東京2024ではセレクトテッドレストランに選出され、ミシュラン東京2025では一つ星を獲得している。
日本橋エリアでは貴重な本格焼鳥店として予約を集めている。
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実食レビュー【2024年5月訪問】
以前は鳥しきの分店的存在の目黒の「鳥かど」にいた高橋大将の独立店です。
店内はまるで鮨屋のようなL字のカウンター席。
凛とはしてるけど柔和な高橋大将のおかげで堅苦しさは感じない。
コースは12,000円一本。
お通しは胸肉と空豆のジュレがけ。
ネギマ。
砂肝。まるでシナモンのようなニュアンスの香りがあると思ったら、米酢にハーブを漬け込み、仕上げにふりかけている。
こういう仕事は「焼鳥 嘉とう」さんにも近しいものがある。
セセリ。旨味に富んでいる。
蕪、胡瓜、ラディッシュでさっぱりと口直し。
ボンジリはカリカリの食感とトロトロの身のコントラストが秀逸。高い温度帯で一気に焼けあげたような感じ。
長野県上田のアスパラ。太くて、薫香とジューシーがあふれる。
ササミ。しっとりとしてパサつきなし。
ふくらはぎには一枚づつ生の韮を挟む。
これが緻密で大変な作業。この香りのコントロールが素晴らしい。
レバーにも米酢をかけて。しっとりと酸味が心地よい。
厚揚げ豆腐。熱々豆腐でサクッと、トロっと。
鹿児島県は与論島のホロホロ鳥。
もも肉のリエット。
砂肝のエンガワには葉ニンニクを挟んで香りのコントロールをしていました。素晴らしい。
茨城県のかすみ鴨のリードヴォー。ねっとりとして旨味が濃い。
つくねには長ネギが入っており、香りの扱いが秀逸。
伊達鳥の親子丼。
ちゃんと焼鳥で満腹にさせてくれ、鳥かど時代よりもはるかにクオリティが上がっている。
修行先で学んだことをしっかり自信の焼鳥へと昇華されてます。
これで12,000円ならまたきちゃうな。ごちそうさまでした。
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日本橋グルメ３選
焼鳥屋って何してるの？
店舗情報
・名称：焼鳥 高はし
・ジャンル：焼鳥
・住所：東京都中央区日本橋2-10-11 Ordin 日本橋ビル 2F
・最寄駅：日本橋駅 徒歩約2分
・営業時間：17:00〜22:30
・定休日：木曜日・日曜日
・オープン日：2022年10月22日
・予算：¥15,000〜¥19,999
・支払い方法：カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
・席数：10席（カウンター10席）
・個室：無
・貸切：不可
・禁煙・喫煙：全席禁煙
・駐車場：無
・電話番号：03-3527-9501
・予約：完全予約制
