東京・神楽坂にある焼鳥店「やきとり松明 TAIMATSU」。
本記事では「やきとり松明 TAIMATSU」についてレポートします。
「やきとり松明 TAIMATSU」ってどんな店？
オープンは2025年9月8日。
店主は、大阪・北新地の名店「焼鳥 市松」出身。同店は食べログ百名店にも名を連ねる実力店です。
店主・和田亮氏は「焼鳥 市松」で研鑽を積んだのち、東京・神楽坂で独立を果たし「やきとり松明 TAIMATSU」をオープンさせます。
扱うのは比内地鶏。焼物は内臓まで全て比内地鶏。
炭・薪・藁という三種の火を部位ごとに使い分け、火入れと香りの設計に強い意識を感じさせる構成。
コースはおまかせ一本。
焼き鳥に留まらず、前菜や一品料理、〆まで含めて「流れ」を重視した内容で、カウンター8席のみの空間も相まって、静かに料理と向き合える一軒に仕上がっている。
果物の串、比内地鶏のソーセージホットドッグなど、ユニークな一品も特徴。
実食レビュー【2026年1月訪問】
神楽坂と言えばグルメ激戦区ではあるが、「かさ原」「焼鳥 山香」「焼き鳥 峠」など焼鳥の良店が集まる場所でもある。
麻布十番に移転してしまったがちょっと前までは「焼鳥 茜」もあったな。
さて、本日は大阪の「焼鳥 市松」から新たに誕生した焼鳥店が東京・神楽坂でオープンした「やきとり松明 TAIMATSU」へ。
場所は神楽坂駅2番出口より徒歩4分ほど。
すぐ近くに焼鳥屋の「とり卓忠」があり、親交もあるようです。
店内ガラス張りで外から丸見え。上にはガールズバー。
聞けばOMAKASEではなんと7月末まで埋まってるという。いま一月だけど。
店内には熟成庫。
おまかせコースは14,500円税込。
熱源は炭、薪、藁の3種類だが使われるのはほぼ炭火。むしろ薪や藁の出番は少なめで薪は観賞用。「薪鳥 新神戸」のガッツリ薪焼きとは異なるベクトルですね。
旨味の強い比内地鶏を存分に堪能でき、内臓も比内地鶏を仕入れられるのがでかい。
創作性のある一品もあり、他の焼鳥屋との差別化になっている。
あとはサービス料とっていいんじゃないってほど接客はしっかりしていて、好感が持てました。この日も我々５名の客に対して従業員は４名よ？
以下、いただいた料理。
まずは本日の串。なんと苺も串に刺さってる。
一品目は胸肉の低温調理に甘露醤油をかけたもの。昆布〆したくらいの味の濃さを感じます。
この時点で流石の比内地鶏。
焼物一発目から旨味爆発ソリレス。飛ばしますね。
力強い皮パリ、薫香による香ばしさ、旨味、ジューシーさ、どれをとっても申し分ないです。
箸休めとして大根の酢漬け。鮨屋でいうガリ的な立ち位置。酢による酸と少しの砂糖で角を取り、ポリポリっと食感がよく脂切りの役割を果たす。
抱き身は大ぶりで身自体はさっぱりと。噛めば味が出てきます。
和田さんは1985年生まれということで僕と同い年。すごくフランクで接しやすい方です。
甘めの味付けのうずらの卵醤油漬け。そのあとは比内地鶏の挽肉と発酵白菜のワンタンという変わり種。
発酵だけあって酸味と挽肉の旨味とのバランスがいいですね。面白い一品です。
続いて薪火で香り付けした手羽中薪焼き。薪火の香りは適度で嫌味がない。
名物らしき比内地鶏のソーセージホットドッグは豚ではなく、比内地鶏。
わざわざソーセージにする手間と酸味の効いた漬物で肉肉しさとのバランスをはかる。
金時人参の燻製のスープ。ここにもほのかに薫香が。
缶詰に入った手羽元の蒲焼き。肉はシラーで煮込んでおり、爽やかな甘辛が印象的。
海苔と挟んだカチュカバロチーズの塩味、旨味と蜂蜜の甘さのバランスがいい。
海苔がもっと美味しかったらさらに良くなった一品。
セセリはガッツリと脂のまわったもので食べ応え爽快であります。
2年熟成メイクイーン。これは飲食店でお馴染みなので特に驚きはない。
河内鴨は藁焼きにして。香りは一辺倒でなく、この変化がいいですね。
季節によって変わる果物串。見た目もいい感じであまりケバさは感じませんでした。口直し的な役割。
とろりとして旨味の余韻のある白レバー、かなり粗挽きの肉肉しい骨付きつくね。
食事は比内地鶏そぼろと芹の土鍋ご飯。こちらもわりとポピュラーな一品。
最後の余計なデザートがないのいいですね。追加串の用意もたくさんあったけどなんだかんだで満腹に。
所々個性的な仕事が見られ、焼鳥の可能性を感じさせるコースでした。ごちそうさまでした。
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店舗情報
名称：やきとり松明 TAIMATSU
住所：東京都新宿区天神町68 滝沢ビル1F
最寄駅：神楽坂駅 徒歩4分
営業時間：
月〜金 18:00〜22:30
土日祝 13:00〜20:30
（※時間帯別・各2時間制）
定休日：不定休
席数：8席（カウンターのみ）
個室：なし
貸切：可
禁煙・喫煙：全席禁煙
駐車場：なし
予算：¥15,000〜¥19,999
支払い方法：カード可（VISA / Master / JCB / AMEX / Diners）
※電子マネー・QR決済不可
サービス料：なし
予約：完全予約制（電話またはOMAKASE）
公式サイト：https://yakitori-taimatsu.com
オープン日：2025年9月8日
