寿司（鮨）– category –

名古屋丸の内の静かな路地に佇む「寿し道 桜田」。 いまや予約困難店だがありがたいことにお誘いいただいたので名古屋まで。 オープンは2019年3月1日なので今年で4年目。 店名は太田大将のご両親の姓である「桜井」「太田」をそれぞれ一文字ずつとって「桜...

台東区谷中にある「松寿司」。 場所は千駄木駅からすぐです。 昭和15年に千駄木駅前に立ち食い寿司屋としてオープン。のちに現在の場所に移転。谷中でいちばん老舗の寿司屋。 三代目店主である野本やすゆきさんは実家の鮨屋を継ぎながらも、料理研究家、フ...

知ってた？柏って遠いイメージだけど上野駅から1,240円払って特急「ときわ」に乗るとたった20分で着くと言うことを。 ってことでフラッと気軽に鮨を食べに柏の「鮨 匠海」へ約7か月ぶりの再訪。 お店のInstagramも観てると結構面白くて永山さん、親近感湧...

馬県の「鮨 おばな」へ。ここは群馬を代表する鮨屋。 とにかく豊洲でも上質のネタを仕入れることで有名。(ここと関内の「なか條」はネタが間違いない) 新宿から湘南新宿ラインで久喜まで約1時間。 久喜から特急りょうもう号に乗り換え館林まで約20分。 館...

何故かあまり知られてない鹿児島の「名山 きみや」。2年先まで予約で埋まってるお店です。 鹿児島市の市役所前からすぐの場所にあります。 写真撮影はいいが、SNS、口コミサイトは全て禁止。だから食べログやInstagramはNGなんだけど食べログ見たら普通に...

久しぶりに赤坂の「鮨 みのはら」へ。 そっか、三周年なんですね。はやいなぁ。順調にお客さんの予約も入ってるようでこの辺りではもうすっかり認知されてますね。 おまかせコース 32,000円(税込) 大将：簑原史拡さん お酢は「ヨコ井の醸造酢」、つや姫を...

IKKO'S FILMSの美食巡りサロンにて渋谷の「鮨 あい澤」へ訪問。 こちらは奥渋谷エリアにある鮨屋。 すし屋の芳勘、鮨 なかむらなどで研鑽を積んだ相澤親方のシャリは都内でも最硬。とことん「噛ませる」ことに注力する。 噛ませるということはそれだけ唾液...

海味から独立を果たした中村龍次郎氏のお店「鮨 龍次郎」。 場所は外苑前より徒歩5分ほど。小道を入った所ですげぇわかりづらい笑 今回は龍次郎さんでなく個室で二番手が握る。 つまみはどれも凄く美味しかったけど特に平貝、カラスミ、海苔の共演がピカイ...

長野県の善光寺近くにある「すし崇」。いまや長野を代表するお店になった。 大将の久保さんは2022年「シャリサミット」のシャリ切り講師として出席。「切らないシャリ切り」で他の鮨職人達を驚かせていた。 久保大将とはよく飯に行ってるのに店にはなかな...

溜池山王の「鮨 こまり」にてフレンチ、イタリアンシェフたちとの貸切会。 メンバー的に洋酒を求める人たちなんだけど置いてるのが謎のワイン一種類だけだったり、本人がよくわかってないシャンパンとか出てきたり笑 相変わらず福嶋親方の空気感が独特とい...

「WAGYUMAFIA」が手掛ける立ち食い鮨屋「SUSHIMAFIA」。 クエを何食わぬ顔で軽々しく持ち上げるシェフ⬇️ と思ったらクエの写真が貼られたボードです。コラ。 こちらではWAGYUMAFIAがこれまで色々手に入れたお店、生産者、コラボした素敵な食...

神楽坂に2022年9月にオープンした「鮨 かぐら」。店内はゆったりとしたL字型カウンター6〜7席ほどで個室も完備。 おまかせコースは20,000円〜。 気の利いたつまみと握りが交互に出てくるスタイル。 シャリは硬めに炊かれた富山県産のコシヒカリに赤酢2種、...