東京・南新宿、代々木エリアにあるうどん屋「楢製麺」。
本記事では、「楢製麺」についてレポートします。
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「楢製麺」ってどんな店？
2019年5月6日オープン。「うどん慎」の姉妹店として南新宿・代々木エリアにオープン。
最大の特徴は、かんすい・塩を使用しない自家製麺。
一般的なラーメンの枠組みから外れた、「うどんの技術を応用した麺料理」を提供する。
ラーメンの製法とは明確に異なり、うどんの延長線にあるアプローチで作られている。見た目はラーメンでも、食感はしなやかでコシがあり、細うどんのニュアンスが強い。
スープは信玄鶏や大山鶏をベースに、昆布を重ねた澄んだ出汁。油や濃度に頼らず、出汁の重なりで満足感を作り、醤油・塩ともに透明感がありながら芯のある旨味を感じさせる。
具材では、大きな筍が象徴的。視覚的なインパクトだけでなく、食感のアクセントとしても機能し、この店の世界観を強く印象付ける要素となっている。
「うどんの進化系」として成立している、明確に異質な一杯である。
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代々木にあるうどん店。新宿南口からも徒歩圏内。
こちらは同じく南口エリアにある「うどん慎」の姉妹店であり、新業態。
ラーメンのようでいて、塩とかんすいを使わないそうだ。つまり、ラーメンではなく、うどん。
平日13時50分到着で、客は0。外観はモダンで、店内はカウンター席のみ。
食券機はなくメニューで口頭注文。
色々あるけどまずは醤油を選択。麺は半玉にすると100円値引いてくれた。
・醤油 1,040円
具材は鹿児島県産の筍、栃木県産の白美人ネギのみ。めちゃ潔いっす。
スープは火傷しそうなほど熱々で、まさに銘柄鶏による旨味と醤油のコクで飲ませる。
化調じゃないしっかりとした「出汁」の厚みがありついつい飲んでしまいます。
麺は細ストレートで当然ながらかんすいによる中華麺の香りはない。
讃岐うどんのような粘りがあって歯がムチっと入っていく感覚。
ネギと絡めて香りを灯しながらいただきます。
筍は大きく存在感があるが、いかんせん噛み切りづらさがある。
かんすいと塩がはいってないのでラーメンではないが、かと言ってうどんかと言われると絶妙なところ。
ともすればどっちつかずの印象はあるものの試みとしては面白いと思いました。
スープが美味しいのでいっそのことラーメンでいいのでは？と元も子もないことを思ってしまってすんません。ごちそうさまでした。
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店舗情報
・名称：檜製麺
・ジャンル：ラーメン（うどん進化系）
・住所：東京都渋谷区代々木2-26-2 第2桑野ビル
・最寄駅：南新宿駅 徒歩3分 / 代々木駅 徒歩4分 / 新宿駅 徒歩7分
・営業時間：11:00〜21:00
・定休日：年末年始
・席数：8席（カウンター8席・個室あり）
・予算：¥1,000〜¥1,999
・支払い方法：カード不可・電子マネー不可・QRコード決済不可
・サービス料：なし
・駐車場：なし（近隣にコインパーキングあり）
・電話番号：不明
・備考：個室は要予約（Instagram DM）、貸切可
・オープン日：2019年5月6日
