東京・新宿で長きにわたり愛されているのが「らぁめん 満来」と「ほりうち」である。
どちらも大ぶりのチャーシューや食べ応えのある一杯で知られ、見た目は似ているが、実際には味や方向性に違いがある。
本記事では、この2つの違いと系譜を分かりやすく整理する。
らぁめん 満来｜新宿
創業は昭和36年（1961年）。創業者は宮崎一夫氏。
もともと満来は練馬区田柄が始まりで、その後は中野店、新宿職安通り店、そして現在の新宿店と場所を変えている。
メニューは手打ち感のある自家製中太麺と、豪快なチャーシューを合わせた「らぁめん」や「ざる」。
ボリュームが多く、通常のラーメン店の二倍ほどの量。
「ざる」はつけ麺のことだが、「ざるそば」を彷彿とさせる刻み海苔が麺の上に乗っている。
鶏出汁と豚骨ベースの醤油はオイリーでコクがあり、つけダレは塩味・酢の酸味・七味の辛味が立ったクセになる味わい。
ホロホロのチャーシューがたっぷりと入った「チャーざる」は大ボリューム。
らぁめん ほりうち 新宿本店｜新宿
新宿西口にある「満来」系の一軒。
堀内店主は満来創業者の片腕として活躍してきたが、満来の自社ビル建て替えと創業者引退のタイミングの2007年に「らぁめん ほりうち」を開業。
決して喧嘩別れではありません。こちらでは店員さんは外国の方が多い。
満来とは作り方が基本的に同じでかなり似てはいるが、微妙な違いがある。
なにより多加水のツルツルとした中太平打ち麺が特徴。満来の麺よりも舌触りと喉越しが豊かで鶏出汁スープを持ち上げる。
さらに満来よりも鶏油が控えめで塩分が強め。
まさに隣にある満来との違いを楽しむ一軒。
らぁめん大安｜八王子
オープンは2010年。八王子駅近くにある「満来」の味を受け継ぐ一軒。
鶏出汁ベースの醤油ダレに中太の自家製手打ち麺を合わせ、オイリーさとキレのバランスがよく、満来系らしい安心感のある味わいが特徴。麺自体も香りがある。
ホロホロと柔らかく煮込まれたチャーシューもたっぷり入る「チャーシュウざる」は限定五食のため、売り切れていることが多い。
鶏油も満来のように豊かで旨味がある。
らぁめん (小)の用意もあるのがありがたい。
らあめん ほりうち 新橋店｜新橋
2013年にオープンした「ほりうち」系の一軒。味の軸は新宿の「ほりうち」「満来」と同じだが、朝7時から営業しているのが大きな特徴。
朝らぁめんや朝雑炊まで用意されているのが新橋店らしさ。
さらに新橋駅烏森口から近く、昼だけでなく深夜帯まで動いているため、出勤前・ランチ・飲み後まで拾える使い勝手の良さが強い。
ほりうちのツルツルの多加水平打ち麺と鶏出汁、豚骨の清湯スープを合わせた一杯。
この喉越しのいい麺と営業時間の広さが新橋店の個性になっている。
らあめん 満家｜大久保
2016年9月12日オープン。大久保駅から徒歩圏にある「らあめん 満家」は、「満来」の初代で修業した店主が手がける一軒。
系譜を感じさせながらも、そのままの再現ではなく独自の着地を見せているのが特徴。
スープは鶏ガラと豚骨の旨味を感じさせつつ、満来より鶏油がやや軽やか。
一方で麺は大成食品製で、満来の自家製麺とは異なる柔らかめでもちっとした食感。チャーシューも満来のザックリ系とは違い、分厚く一枚で存在感を出すタイプ。
大ボリュームの満来系だが、こちらはらぁめん、ざるらぁめん共に【小】があるのも特徴的。
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