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にいがた地鶏を軸に、火入れと構成で勝負する三軒茶屋の実力派焼鳥屋。 武蔵小山「まさ吉」の系譜にありながら、独自の完成度を築いた理由とは。 「やきとり児玉」が支持され続ける本質を考察する。

神楽坂の名店「焼鳥 茜」が麻布十番へ移転し、「西囃子」として再始動。 焼鳥でありながら、日本料理の構成美で組み立てられるおまかせコースは、従来の焼鳥像を静かに更新する一軒だ。

五反田の「やきとり糸」は、その日の状態を見極め、銘柄鶏や地鶏を使い分ける焼き鳥店。初訪問でも完成度の高さは伝わるが、通うほどに焼きの輪郭がはっきりしてくる。

赤羽橋駅徒歩1分。朝挽きの厳選地鶏を使った焼き鳥を、落ち着いたカウンター空間で楽しめる一軒。

芝浦に誕生した「芝浦とりまち」は、焼鳥・煮込み・釜めしの三本柱で構成する新世代の居酒屋。日常使いの延長線にある“ちょうどいい贅沢”を考察する。

宮城・仙台にある焼き鳥屋「sou (そう)」。 仙台という街は、食都として成熟している。 牛タン、寿司、割烹、そして焼鳥。 その中でも、ここ「焼鳥 sou（ソウ）」は、静かに異彩を放つ一軒。 看板も目立たず、地下へと続く階段を降りる。 一歩足を踏み入れ...

東京・恵比寿にある焼き鳥屋「恵比寿とりひろ」。 2022年4月、恵比寿に誕生した「焼鳥 とりひろ」。 「恵比寿とりひろ」ってどんな店？ 金田親方の経歴 金田泰和親方は外苑前にある「いろ鳥」張ヶ谷親方の一番弟子です。 https://ikkos-films.com/%e3%80%9...

東京・溜池山王にある焼鳥屋「赤坂 ひめの」。 目黒の名店「鳥しき」から独立した話題のお店です。 https://ikkos-films.com/%e3%80%90%e6%9d%b1%e4%ba%ac%e3%83%bb%e7%9b%ae%e9%bb%92%e3%80%91%e9%b3%a5%e3%81%97%e3%81%8d%e3%80%8c%e7%84%bc%e3%81%8d%e9...

東京・白金高輪の焼鳥屋「利行」。 「焼鳥 利行」はどんな店？ オープンは2024年6月。 場所は麻布十番駅から徒歩20分とやや歩いたビルの9階に位置する。しかもこのビル、今年の2月に訪れた「馳走 高山」と同じ場所じゃないか。 3階が「利行」、9階が「高山...

東京・湯島にある焼鳥屋「焼鳥 にしき」。 東京・湯島の路地裏に2024年5月21日にオープンした実力派焼鳥店。 28歳の若き親方・西佳吾さんが、和食で磨いた技術を注ぎ込んだ「鹿野地鶏」フルコースが評判を呼んでいる。 「焼鳥 にしき」はどんな店？ 親方: ...

東京・馬喰横山にある焼鳥屋「酒亭 湯澤」。 鐘ヶ淵の焼き鳥の名店「酒亭 田中」から2024年11月に独立したお店。 ちょうど「酒亭 田中」に行った際、湯澤さんが「今日で卒業なんです」ということでこのお店の存在を知りました。 オープンしてすぐだとバタ...

東京・麻布十番にある焼き鳥屋「麻布さとり」。 場所は東麻布。 店主は熊本県出身。 ワインのラインナップがかなり豊富で好みを伝えれば店主がセレクトしてくれます。料理はワインに合うように微調整したりしてるそうだ？ 宮崎県のひらこ地鶏は名古屋コー...