「担々麺」は、胡麻のコク・ラー油の辛味・山椒の痺れが重なり合う中毒性の高い一杯である。
そこで本記事では、実際に食べ歩いた中から満足度の高い担々麺だけを厳選した。
※新しい店が出れば、このリストは随時更新する。
【銀座】支那麺 はしご 本店｜清湯×芝麻醤で成立する元祖系だんだんめん
1964年創業、銀座発の老舗担々麺専門店。
初代・橋悟氏が中国の汁あり担々麺をベースに、醤油清湯スープと細麺を組み合わせた独自スタイルを確立し、現在の「だんだんめん」の原型を作った店。
特徴は、濁らせない清湯スープに芝麻醤を合わせる構成。
一般的な濃厚胡麻系とは異なり、透明感を残したままコクを出し、あっさりしながらも後を引く味わい、
自家製の低加水細ストレート麺が軽快に絡み、最後までダレない。
排骨担担麺は、カレー風味で揚げた豚あばら肉がスープに油と旨味を加え、後半にかけてコクが増していく一杯。
深夜まで営業しており、銀座で担々麺を語る上で外せない基準点となる存在。
【渋谷】Renge no Gotoku（レンゲノゴトク）｜亜寿加系譜の排骨担々麺と胡麻×花椒の一体感
渋谷・桜丘町に構える担々麺専門店。
渋谷の老舗「亜寿加」出身で、その看板メニューだった排骨担々麺の流れを継ぐ一軒。
丸鶏・豚ガラ・香味野菜をベースに、自家焙煎胡麻と自家製ラー油を重ねたスープは、コクと香りを前面に出しつつ後味は軽め。
花椒の痺れと酸味が効き、濃厚ながらもレンゲが止まらない構成になっている。
揚げたての排骨は衣の油と豚の旨味が後半スープに溶け出し、食べ進めるほど味が厚くなる。
麺は菅野製麺所のストレートでスープの持ち上げも良好。渋谷で確実に旨い担々麺がいただける。
【神泉】うさぎ｜胡麻濃厚と山椒の痺れで押す神泉の担々麺
神泉駅近くに構える担々麺の人気店で、店主は江戸川区「麺屋 雄」出身。
丸鶏や魚介を合わせた出汁に濃度の高い胡麻だれを重ねた担々麺。汁なし担々麺も人気。
一杯はもったりとした胡麻の濃さがありながら、後半にかけて山椒の痺れが強く前に出てくるのが特徴。
辛さよりも麻の印象が立つタイプで、刺激を求める人には刺さるが、痺れが苦手なら辛さは控えめから入るのが無難。
中細ストレート麺が濃厚なスープをしっかり持ち上げ、挽肉や香味と一体で食べさせる。
【新宿】175°DENO担担麺 TOKYO｜痺れと香りで食わせる札幌発の担担麺専門店
札幌発「175°DENO」の東京店舗。
店名はラー油を作る際の温度175度に由来し、四川花椒と自家製辣油を軸に、辛さよりも香りと痺れの立ち上がりを重視した担担麺を提供。
主力メニューは白ごま担担麺だが、汁あり・汁なしの両方を展開し、辛さや痺れを細かく調整できるのが特徴。
化学調味料を使わず、素材由来の旨味で組み立てているため、見た目ほど重くない。
麺は北海道産小麦を使った平打ち麺で、胡麻ダレや辣油をしっかり持ち上げる。
限定から定番化した「一七五郎」は、担担麺に二郎系の要素を持ち込んだ変化球。もやし、キャベツ、脂、ニンニクを重ねつつ、単なるジャンクに落とさず、後半にかけて辛さと痺れがじわじわ増していく。
【赤坂】希須林 赤坂｜胡麻濃厚×排骨で食わせる王道担々麺
青山店を本店とする担々麺ブランドで、赤坂・青山・軽井沢に展開する系列の一つ。
赤坂店は担々麺に特化した専門業態。
胡麻のコクを前面に出したクリーミーな担々麺はラー油の辛味と酸味を重ねたバランス型。
そこに揚げたての排骨を合わせ、衣の油と肉の旨味でボリュームを加える。
麺は中細ストレートでスープとの絡みが良く、半ライス無料で満足感も高い。
カウンター中心で回転は早いが、平日昼は行列ができることも多い。担々麺一本で安定した支持を得る赤坂の定番。
【湯島】四川担担麺 阿吽 湯島本店｜胡麻・酸味・辛味・痺れが揃う完成度の高い一杯
湯島の担担麺を代表する有名店。
白胡麻担担麺を軸に辛さと痺れを細かく調整できるのが特徴。
ベースは胡麻のまろやかさを持ちながら、ラー油の辛味、酸味、花椒の痺れがきれいに重なり、どれか一つだけが突出しないバランス型に仕上がっている。
中細縮れ麺がスープと挽肉をしっかり拾い、小海老や水菜が味と食感に変化をつける。
さらに辛味噌を少しずつ溶かすことで後半にかけて表情が変わり、最後まで単調にならない。
【水天宮前】汁なし担担麺ピリリ｜黒胡麻と山椒の痺れを前面に出す汁なし担担麺
水天宮前にある汁なし担担麺の専門店で、店名通り汁なしを主軸に据えた業態。
汁ありもあるが、まず見るべきは黒胡麻担担麺のような汁なし系で、胡麻の濃さと山椒の刺激を前面に押し出す構成。
黒胡麻は王道寄りの味わいだが、印象としては辛さよりも痺れが先に立つ。
唐辛子の直線的な辛味より、山椒の麻感が強く、ゴロっとした挽肉の存在感と中太ストレート麺の絡みで食べさせる。
水菜の食感がアクセントになる一方、後半はやや単調にもなりやすく、好みははっきり分かれる。
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