寿司（鮨）【群馬県館林市】鮨 おばな「私が生涯通い続ける海なし県の超名店」
馬県の「鮨 おばな」へ。ここは群馬を代表する鮨屋。 とにかく豊洲でも上質のネタを仕入れることで有名。(ここと関内の「なか條」はネタが間違いない) 新宿から湘南新宿ラインで久喜まで約1時間。 久喜から特急りょうもう...
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寿司（鮨）【赤坂】鮨 みのはら「鮨屋が天職！劇的に進化した蓑原テイストのやり過ぎない酒肴と三年で得た渾身の握り。」
久しぶりに赤坂の「鮨 みのはら」へ。 そっか、三周年なんですね。はやいなぁ。順調にお客さんの予約も入ってるようでこの辺りではもうすっかり認知されてますね。 おまかせコース 32,000円(税込) 大将：簑...
寿司（鮨）【長野県長野市】すし崇「海なき信州にて、鮨屋をやる意義。」
長野県の善光寺近くにある「すし崇」。いまや長野を代表するお店になった。 大将の久保さんは2022年「シャリサミット」のシャリ切り講師として出席。「切らないシャリ切り」で他の鮨職人達を驚かせていた。 久保大将とはよく飯に...
寿司（鮨）【溜池山王】鮨 こまり「握りでハートを掴む確固たる実力！真っ当な江戸前鮨を食べるならここ」
溜池山王の「鮨 こまり」にてフレンチ、イタリアンシェフたちとの貸切会。 メンバー的に洋酒を求める人たちなんだけど置いてるのが謎のワイン一種類だけだったり、本人がよくわかってないシャンパンとか出てきたり笑 相変わらず福嶋...
寿司（鮨）【飯田橋/神楽坂】鮨 かぐら「二万円台で型に囚われない自由なスタイルで楽しませてくれる鮨屋」
神楽坂に2022年9月にオープンした「鮨 かぐら」。店内はゆったりとしたL字型カウンター6〜7席ほどで個室も完備。 おまかせコースは20,000円〜。 気の利いたつまみと握りが交互に出てくるスタイル。 シャリは硬めに炊か...
寿司（鮨）【奈良県橿原市】鮨 かわしま「死の淵から生還した男がミシュラン一つ星を獲得した奇跡の逆転劇」
鮨全国制覇企画、奈良県編は橿原市にある「鮨 かわしま」へ。今年、奈良のミシュランを獲得。 橿原って読めないよね？「かしはら」と読みます。 京都駅から特急に乗って橿原神宮前駅まで約1時間。店は駅から徒歩5分ほどの位置。 ...
寿司（鮨）【麻布十番】鮓 ふじなが「旨味濃度超濃厚！伝統、文化を踏まえ、新たな領域に踏み出したお店」
麻布十番の「鮓 ふじなが」。 会員制で現在8,000人。新規予約打ち止めなので常連さんに連れてきてもらうしか術はなし。 という事でお声がかかったので訪問。麻布十番駅よりすぐのビルの４階。 18時〜、20時半〜の...
寿司（鮨）【渋谷/神泉】鮨 あい澤「握りが綺麗な職人の一人」
握りができているかできてないかの一つの判断基準として形を見るようにしましょう。 できてない人はお米がぴょんと出ていたり形が不細工だったりします。 僕の中で握りが綺麗だと思う職人の一人が相澤さん。 久々に来たけどや...
寿司（鮨）【銀座】鮨 昇「銀座にておまかせ18,000円！気の利いた酒肴と赤酢の穏やかな握りが織りなす高満足コース！」
銀座に今年の7月31日にオープンしたばかりの新店「鮨 昇」。場所は銀座7丁目にあるビルの地下一階。 こちら、当初は4月オープン予定だったが内装工事業者とのトラブルにより大幅にオープンが遅れることとなり、散々なスタートとなった...
寿司（鮨）【西麻布】鮨 やま田「細やかで考え抜かれた料理と新鮮なアプローチで新たな鮨屋の形を提唱する新生」
西麻布の「鮨 やま田」。広尾駅より徒歩8分ほどと絶妙な距離。六本木からだともうちょい歩くことに。 場所は少しわかりづらい建物の地下一階に位置し、フラットなカウンター8席のみのお店。 時間は18時、20時半の二回転制。 ...