【東京・表参道】焼肉もちお「純血但馬をいただけるmalcaの姉妹店!」

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焼肉

東京・表参道にこの8月にオープンしたばかりの「焼肉もちお

予約困難店なイタリアンレストラン「malca」の姉妹店です。「え、あのmalcaが焼肉?」ってってことでサロンのメンバーと訪問。

お店は表参道駅から徒歩5分ほどのビルの地下一階に位置し、店内はカウンター、テーブル、個室あり。

高級感すぎず、いわゆる焼肉屋っぽい造りでなんだか安心する。

こちらの正肉は「純血但馬血統」の牛肉のみ。

「純血但馬血統」とは神戸牛を代表とする、兵庫の地で200年以上にわたり伝統を守り、他府県牛との交配を避けながら改良を重ねた最高品質の牛肉。

その中でも神戸牛のトップ生産者である、吉本さんの雌牛、山崎さんの雄牛(去勢)を、生体から一頭買いしている。

純血但馬を扱ってることは聞いてたけど、この日は前日に一頭仕入れというナイスタイミング。
内臓系も含めて、オール但馬ってだけで超贅沢な日。

以下、いただいた料理。




・サーロインのカルパッチョ

白髪葱、穂紫蘇、自家製タレをたっぷりと絡ませて。

赤身肉と脂のバランスよく口溶け感がなんとも快感…。

・キムチ、ナムル盛合せ

白菜のキムチ、ゼンマイ、豆もやしのナムル。

モッツァレラチーズが入ったキムチは甘辛ダレと相まって濃厚な旨辛となっている。

・サーロイン大判焼き

勿論但馬です。すげぇ、サシが綺麗。

サーロインって重いイメージがあるのであえて最初の方に。生産者は美味しいサーロインが作りたいって方多いみたいです。

フワフワな赤身肉の食感、脂も全くクドさがない。中に包まれた山葵も肉の味わいを引き立てる。

・特上タン、三角バラ、外バラ

タンは柔らかくプリプリ。厚いのになんのストレスもなく食べられる。

三角バラはいわゆるカルビ。脂の濃い肉の旨みが印象的。だけど歯応えある外バラの方が脂少なくてすっきりとして好み。

・淡路島 愛丸水産より釜揚げしらす,ケランチム

韓国の茶碗蒸し。たっぷりのシラスと熱々の茶碗蒸しが脂切りしてくれる。




・カメノコ、カイノミ

この辺りになると安心して食べれる赤身肉。脂を最初に持ってくる戦法が勝つ。

・もちおサラダ

レタス、トマト、オクラ、胡瓜など。淡路島の玉葱ソースと共に。

・レバー

昨日来たばかりのフレッシュなレバーは鮮やかで美しい。しかもめちゃくちゃ甘くてクリアな味わい。ネガティブな要素が一切ない、ある種今回一番感動した一品。

・小腸

焼き方はむずいけどそれだけ見返りがある。とにかく脂がクリアで甘い。

・冷麺

出汁には鶏節と鮪節。

太めのモチモチ麺とタレ、スダチが爽やかさ。〆としても満足度の高い一品。




・マッコリアイス

甘さに嫌味がなくてスッキリと。

今回はたまたま仕入れのタイミングが良かったのもあってメンバーも大満足。純血但馬を存分に堪能させてもらいました。ごちそうさまでした。

スタミナ苑の動画⬇️

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