東京・牛込柳町にある炭火焼き鶏料理専門店「食鳥 伍ノ捌」。
こちら、少々変わったお店で、カウンターの目の前で丸鶏を捌いて部位で焼き、なるべく串に刺さない焼鳥屋。
焼鳥屋と言っていいのだろうか迷うがお店としては炭火焼き鶏料理専門店とうたっている。
コースは6,600円。
扱う鶏は固定ではなくその時その時で手に入る鶏を使用する。
勿論部位によっては他の鶏も用意があり、来るごとに毎回異なる鶏がいただけるのが新鮮で有難い。
この日捌いてくれたのは「信州黄金シャモ」。
かなり手際よく捌いていきます。
「毎回違う鶏を捌いて焼くのは大変では？」と聞くと「なんとなく捌きながら水分量などをみて塩や焼き加減を調整しています」とのこと。
確かに一つの鶏に固定すると鳥インフルや品不足の問題に悩まされるのでいいリスクヘッジかも。
肝心の捌きたての鶏肉は身が締まり歯応えはあるが味の濃さがピカイチ。
レバーの醤油漬けや山椒蒟蒻など個性的なひと品も楽しめた。
ご飯だけではなく焼鳥の提供も〆として用意してるのが新鮮だった。
パフォーマンス重視のお店ではなくしっかりと地に足のついた美味しい焼鳥をいただけます。
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