東京・神楽坂にある焼き鳥屋「とり卓忠」。
オープンは2024年7月。
店主は渋谷の予約困難店「とり茶太郎」出身。
店内は横一列のカウンター7席のみ。
こちら、なんと12,000円税込のコースでフリーフロー(飲み放題)という太っ腹なお店。
飲み放題と言うと、主に焼酎などが飲み放題の「中村屋」が記憶に新しいが、こちらは下記の飲み物が飲み放題。
しかも扱う鶏はホロホロ鳥、栃木しゃも、黄金シャモの３種類。
一本の串に別の鶏を串打ちし鶏の食べ比べもさせてくれる。
特に創作性溢れる一品料理もこのお店の見所。
店主: 高橋卓也さん
看護師から焼鳥職人になった異色の経歴。
看護師時代、休日に焼鳥を食べ歩き、一番自身の舌にフィットした渋谷の「とり茶太郎」で4年ほど研鑽を積み独立。
以下、いただいた料理。
・黄金シャモの胸肉とイチジク蓮根豆腐の揚げだし
・ホロホロ鳥の胸肉の肉じゃが仕立て
インカのめざめで作ったじゃが芋醤油にジュノベーゼソース。サッパリとした胸肉が和とイタリアンで見事に彩られている。
・栃木しゃも 胸肉
近火で皮をしっかりと焼き込んでおり、パリッと食感鮮烈。身は程よい弾力に旨味とコクの余韻長し。
・砂肝
上２つが黄金シャモ、真ん中１つが栃木しゃも、下２つがホロホロ鳥という贅沢な食べ比べ。
味わってみると確かに味、食感、脂、全て個性があるじゃないの。
・もも肉
上が黄金シャモ、下が栃木しゃも。
栃木しゃもは黄金シャモに比べて少しサッパリとしている。こういう鶏の味わいの違いを知るのも楽しい。
・梅豆腐
梅で味付けされ、豆腐の甘みを感じます。
・甘長とうがらし
・栃木しゃもの松茸茶碗蒸し
上には栗のすり流しがかかっており、ほんのりとした甘味が松茸が香りと共に絶妙なアクセントになってます。
・ホロホロ鳥の白レバー
脂がのっており蕩けるながらも旨味の余韻長し。近火なのにこんな繊細な仕上がりになるなんて驚きだ。
・燻製盛り合わせ
ホロホロ鳥の手羽中、栃木しゃものササミ、ホロホロ鳥の胸肉の薪焼き。
・ホロホロ鳥のもも肉
だいぶ旨いが色濃いです。改めてホロホロ鳥のスペックの高さに驚かされる。
・ササミ
高橋さんは秋田出身ということでとんぶりが乗ってます。
・マコモダケ
シャクシャクの食感が個性的なマコモダケ。でも実はキノコの仲間ではなくイネ科。
・うずらの卵
・つくね
外はハードに焼かれてるがなかはトロっと。
ハンバーグをイメージして焼いてるんだとか。
・おおまさりとシルクスイートの炊き込みご飯
おおまさりとは落花生の一種。
サツマイモの甘味豊かな季節の炊き込みご飯。
本日の飲み物
「お金気にせず飲めたらいいじゃないですか」そりゃそうだけどやってること考えると安すぎます。
本当に12,000円で満腹になって酔えるって本当すごい企業努力です。
何よりも焼きの技術、串打ち、創作料理どれも素晴らしい。必ずすぐに人気店になるでしょう。ごちそうさまでした。
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