寿司（鮨）

品川イッコーです。 鮨 全国制覇企画として今回は京都の「鮨 まつもと」へ。 大将は東京の「新ばし しみず」で修行された方。京都の人かと思ったら神奈川県出身だそうだ。 ちなみにこの「鮨 まつもと」で修行して独立したのが昨年の夏に行った大阪の「鮨 ほしやま」だ。 予約は約三週間前。銀座のお店に比べて予約は取りやすそうだ。 伊丹空港から祇園四条駅まで電車で約一時間ちょっと。 街の雰囲気がいかにも京都といった感じ。 だけど厳かな建物の中にパチンコ屋があったりなんか異質な空間でもある。 そのパチンコ屋の斜め向かいに店はある。 18時ぴったりに店の灯りがつき入店。

品川イッコーです。 「鮨 全国制覇」第三弾は千葉県にある「たかおか」。 「千葉県の美味い鮨は？」という問いに必ずと言っていいほど「たかおか」の名前があがってくるほどの人気店だ。 錦糸町から総武線の千葉行きで30分ほど。 はじめて千葉駅で降りた。 なかなかデカい駅だ。 千葉駅からは徒歩10分ほどの距離にあり、ずいぶんと静かな場所にポツンとある。

本日は約三ヶ月ぶりの「鮨 あい澤」へ。 今回は20時といつもより少し遅めの訪問。 お客さんも酒が入りすでにいい感じの空気ができあがっている。 本日の鮪は氷見産。 次からは京都の舞鶴になるとのことでどんどん南下している。 まず...

品川イッコーです。 本日は「鮨 全国制覇」企画第二段として富山ナンバーワンと呼び声が高い「鮨人」へ。 新幹線で行くか飛行機で行くか迷ったがせっかくなので人生初マイルを使って飛行機で向かう。 新幹線だと東京駅から富山駅まで二時間半かかるが飛行機だと羽田空港から富山空港まで一時間でつくみたいだ。

品川イッコーです。 本日は銀座にある「すし 誠」へ。 オープンは2017年9月4日。 まだオープンしてから１年５か月ほど。 場所は「鮨竹」と同じビルで、上の階の5階。

品川イッコーです。 今年から「全国のカウンター鮨をまわる」という前代未聞の企画をはじめることにする。 いまや全国に江戸前の仕事を施す鮨屋がたくさんある。 地方のカウンター鮨も探すと色々あるというのがわかる。 記念すべき第一回目として神奈川県ナンバーワンの呼び声が高い「なか條」へ行くことにした。 豊洲で一番の食材を仕入れることで有名なこのお店。期待が高まる。 予約は一ヶ月前。 まず電話で予算を聞かれる。予算に応じて出すネタを変えてくれる様だ。 豊洲で最高のネタを堪能するためどうせなら「三万で」とお願いする。 撮影は料理のみならOKとのこと。 横浜という立地から比較的予約は取りやすいようだ。 場所は横浜の関内駅下車徒歩3分ほど。地下鉄ならもっと近い。 裏路地にあり目立たないが店構えは立派。

品川イッコーです。 本日伺うお店は「熟成鮨 万」。 そのまんま熟成鮨のお店です。 熟成鮨っていうと二子玉にある「すし 喜邑」以来だ。 あまりの手間とリスクと専門知識が必要なため、やる人がいない分野。 (できる人がいないと言った方が正しい)

品川イッコーです 本日は３か月ぶりの２回目の「鮨 なんば」。 場所はミッドタウン日比谷の３階。 相変わらず満席です。

品川イッコーです。 場所は世田谷区 奥沢。 ここに50年以上続く鮨の老舗店がある。 店名は「入船寿司」。 大将が「入船」という店で修行していたことで修業先の名前をもらったらしい。 ここの特徴は何と言っても鮪。 修業先では「鮪こそが鮨の主役」という考えだったらしく自然に鮪に重きをおくようになったようだ。

品川イッコーです。 新年一発目の鮨は忘年会から一週間ちょっとぶりの「鮨 あい澤」。 今回は友人夫妻と4人でお邪魔した。 だけど感覚短すぎて相澤さんには若干プレッシャーを与えてしまったかもな。