寿司（鮨）【住所非公開】麻布十番 鮨 無銘「真摯に鮨に向き合う若大将による絶品鮨」
一部会員制の住所非公開の鮨屋「麻布十番 鮨 無銘」。 住所非公開って言っても麻布十番までは明かしてくれている。この辺り住所非公開多いですね。やはりお忍びで来たい方も多いのか。 大将：日吉黎さん オープンは20...
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寿司（鮨）【愛知県名古屋市】寿し道 桜田「久兵衛、鮨 とかみから名古屋へ！愛知と太田大将の個性を鮨で表現する唯一無二の店！」
名古屋丸の内の静かな路地に佇む「寿し道 桜田」。 いまや予約困難店だがありがたいことにお誘いいただいたので名古屋まで。 オープンは2019年3月1日なので今年で4年目。 店名は太田大将のご両親の姓である「桜井」「...
寿司（鮨）【千葉県柏市】鮨 匠海「約7か月ぶりに来てみたらまるで別の店みたいになってた…」
知ってた？柏って遠いイメージだけど上野駅から1,240円払って特急「ときわ」に乗るとたった20分で着くと言うことを。 ってことでフラッと気軽に鮨を食べに柏の「鮨 匠海」へ約7か月ぶりの再訪。 お店のInstagramも...
寿司（鮨）【群馬県館林市】鮨 おばな「日本最高峰の鮪連続6貫・生を超えた唯一無二の冷凍イクラ」
「シャリの塩が変わった」ということで約2年ぶりに群馬県館林市の「鮨 おばな」へ再訪。 こちらは電車より車で来る方が早いです。本日は焼鳥界のえらい人に運転してもらいました。渋谷から1時間ちょい。 こちらは僕が生涯...
寿司（鮨）【赤坂】鮨 みのはら「鮨屋が天職！劇的に進化した蓑原テイストのやり過ぎない酒肴と三年で得た渾身の握り。」
久しぶりに赤坂の「鮨 みのはら」へ。 そっか、三周年なんですね。はやいなぁ。順調にお客さんの予約も入ってるようでこの辺りではもうすっかり認知されてますね。 おまかせコース 32,000円(税込) 大将：簑...
寿司（鮨）【長野県長野市】すし崇「海なき信州にて、鮨屋をやる意義。」
長野県の善光寺近くにある「すし崇」。いまや長野を代表するお店になった。 大将の久保さんは2022年「シャリサミット」のシャリ切り講師として出席。「切らないシャリ切り」で他の鮨職人達を驚かせていた。 久保大将とはよく飯に...
寿司（鮨）【溜池山王】鮨 こまり「握りでハートを掴む確固たる実力！真っ当な江戸前鮨を食べるならここ」
溜池山王の「鮨 こまり」にてフレンチ、イタリアンシェフたちとの貸切会。 メンバー的に洋酒を求める人たちなんだけど置いてるのが謎のワイン一種類だけだったり、本人がよくわかってないシャンパンとか出てきたり笑 相変わらず福嶋...
寿司（鮨）【飯田橋/神楽坂】鮨 かぐら「二万円台で型に囚われない自由なスタイルで楽しませてくれる鮨屋」
神楽坂に2022年9月にオープンした「鮨 かぐら」。店内はゆったりとしたL字型カウンター6〜7席ほどで個室も完備。 おまかせコースは20,000円〜。 気の利いたつまみと握りが交互に出てくるスタイル。 シャリは硬めに炊か...
寿司（鮨）【奈良県橿原市】鮨 かわしま「死の淵から生還した男がミシュラン一つ星を獲得した奇跡の逆転劇」
鮨全国制覇企画、奈良県編は橿原市にある「鮨 かわしま」へ。今年、奈良のミシュランを獲得。 橿原って読めないよね？「かしはら」と読みます。 京都駅から特急に乗って橿原神宮前駅まで約1時間。店は駅から徒歩5分ほどの位置。 ...
寿司（鮨）【麻布十番】鮓 ふじなが「旨味濃度超濃厚！伝統、文化を踏まえ、新たな領域に踏み出したお店」
麻布十番の「鮓 ふじなが」。 会員制で現在8,000人。新規予約打ち止めなので常連さんに連れてきてもらうしか術はなし。 という事でお声がかかったので訪問。麻布十番駅よりすぐのビルの４階。 18時〜、20時半〜の...