東京・入谷にあるラーメン店「Craft Ramen BiT」。
鶯谷駅からも徒歩圏内。
店主は蔵前の「らーめん 改」出身。貝出汁を提供するお店だがこちらはコンソメラーメンが売りのよう。
オープンは2024年2月26日。
店内の入り口には製麺室がある。
カフェのような高椅子、カウンター席はゆったりとしている。どうやらワンオペ営業のようだ。
なんとこの日はスープ調整中でコンソメラーメンは販売してなかった。
・塩らーめん 1,000円
チャーシュー、セミドライトマト、キノコ、白葱、蓮根。
鶏、鹿のコンソメスープをベースに「どんこ」という椎茸を合わせた独創的なもの。
ガツンと一口目でくるタイプではなく、出汁で飲ませるタイプでしっとりと複雑な味わいが舌に染み込んでいく。味わえば味わうほどふくよかな鶏の旨み、臭みはないが香りのある鹿、椎茸の旨味成分が開けてくる。
麺は改に似た多加水の中太微縮れ麺でふわっと、もっちりとした個性的な食感。近年はこう言った食感のふわもち系の麺が増えましたね。
エリンギや蓮根もラーメンにしては個性的。
スープを吸ったセミドライトマトの酸味もアクセントに。
なんだかんだ具材たちに個性があるので最後まで飽きずに食べることができた。
スープは飲むほどに味わいが膨らんでいき、麺を食べ終わる頃に補完されるような感覚。
まだ知名度がないのだろうか？土曜の昼間なのに空席。もうちょい入っても良さそうなお店だと思います。ごちそうさまでした。
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