麻布十番にあるフレンチレストラン「スブリム」が鉄板焼きとして銀座に進出。
店名は「銀座 鉄板焼き Sublime」。フレンチ要素のある鉄板焼きということかしら？
場所は銀座駅B3出口より徒歩1分。
店内は個室の他に横一列のカウンター席がある。
個室には鉄板がなく料理はカウンターで作ってから提供されるため、醍醐味を味わうにはやはりカウンターをお勧めしたい。こ
今回は23,000円のプレミアムコース。以下、いただいた料理。
前菜
帆立のマリネ、オレンジ風味の人参のサラダ和え、牛肉100％のメンチカツ、ヤングコーン、胡瓜のサワークリーム和え、山梨県産ブランド鱒のマリネ、ビーツの酢漬け。
鉄板で焼いてくれたトウモロコシのヒゲはシャキシャキとして後半からどんどん味が出てて香ばしさがなんともいい感じ。
14日間発酵熟成したマッシュルームのスープ
スブリムのスペシャリテ。4%の塩に2週間発酵熟成したスープ。上にはフレッシュマッシュルームをスライスにして。
牛乳、生クリームなどで円やかにしあげてるが発酵による酸味が絶妙です。あるようでなかなかない味かも。
元気のいい伊勢海老
元気が故にこれから調理されると思うと少し心が痛む。
アスパラガスの料理
ソースは韮と貝出汁。上には鉄板で焼いたアスパラガス、アスパラソバージュ、シーアスパラガス。と
特にアスパラソバージュは焼くとオクラのような粘りが出てくるようで不思議な食感のアクセントに。
活鮑の鉄板焼き 肝醤油バターで
手前は鮑の口でコリコリ。ソースは肝と醤油バターという鉄板の味付けです。鉄板焼きだけに。
活け伊勢海老の鉄板焼き アメリケーヌソースで
伊勢海老にソースはオマール海老のアメリケーヌソースという海老海老な一皿。み
味噌はしっかりと火を入れし甘さを出し、逆に身はさっとだけ焼きプリっとした食感を。
フランベ
A5松阪牛フィレ＆A5黒毛サーロインステーキ
イギリスのマルドンの塩とパキスタンのピンクロックソルト。それぞれ辛さと甘さの味わいが異なる。
青森県産大蒜6ヶ月熟成ガーリックライス
余計な油は落として作られたあっさりしたガーリックライス。これは凄く美味しかった。
もっとギトギトのイメージだったけどニンニクの爽やかな風味だけを残す。
食事
本日のお酒
五感を刺激しまくりの鉄板焼き。接待、会食、デートと色んなシーンに使えそうです。ごちそうさまでした。
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