新橋 / 新ばし しみづ
よく人から「どこの鮨屋がお勧めですか？」という超漠然とした質問を投げかけられる。
解答としては
【あんたの好み知らんがな。
せめてどんなのが好みなのか、情報出しなさい。】
という思いをグッと押し殺してそんな質問に対しては大抵この店を勧めすることにしている。
ドアをあけると「いらっしゃいまし。」と気持ちよく挨拶される。
以前からお弟子さんも増えたようだ。
ここに来ると写真撮らなくていいから(頼まれてないけど何故か開放的な気分になれる)余計な雑念なく楽しめる。
連れがみんな興味津々に色々と清水親方に質問。
弁天山美家古、鶴八の流れを汲む正統派の江戸前鮨。
映えが主流になってしまった昨今、逆に物珍しくなってしまったのかもしれないがシャリは微妙にマイナーチェンジされており、伝統を守りつつ独自の進化も怠らない。
産地・高級食材自慢もしない、他の店の悪口も言わない、あくまで仕事でみせ、淡々と今日も握っていくだけ。
それが全て。それ以上も以下もない。
大将の握りは酸が最後までしっかりと残るシャリのため特に鮪なんかは赤ワインが合う事に本日気付きました。
まぁ人に勧めても撮影禁止なので除外される事が多いんだけど…
写真撮りに来てるのか鮨食いに来てるのか
つまみ
・鰈、
・蛸、蛤
・初鰹
・蝦蛄
握り
・鱚
・イサキ
・墨烏賊
・春子鯛
・赤身
・中トロ
・大トロ
・小肌
・ホッキ貝
・鯵
・小柱
・煮蛤
・雲丹
・車海老
・穴子
・玉子
・苺
ごちそうさまでした。
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