寿司（鮨）【東京・溜池山王】鮨 こまり「豊洲市場で働いた後は鮨職人に変身！魚に最も近い鮨職人、驚異のＷワーク！」
溜池山王駅よりすぐの「鮨 こまり」。 オープンは2022年6月2日。 親方の福嶋敏さんに店名の由来を聞くと「こじんまりしてる所で仕事したかったから」というなんとも飄々とした回答。そんな感じで店名って決めるんだ笑 ...
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寿司（鮨）【渋谷/神泉】鮨 あい澤「握りが綺麗な職人の一人」
握りができているかできてないかの一つの判断基準として形を見るようにしましょう。 できてない人はお米がぴょんと出ていたり形が不細工だったりします。 僕の中で握りが綺麗だと思う職人の一人が相澤さん。 久々に来たけどや...
寿司（鮨）【銀座】鮨 昇「銀座にておまかせ18,000円！気の利いた酒肴と赤酢の穏やかな握りが織りなす高満足コース！」
銀座に今年の7月31日にオープンしたばかりの新店「鮨 昇」。場所は銀座7丁目にあるビルの地下一階。 こちら、当初は4月オープン予定だったが内装工事業者とのトラブルにより大幅にオープンが遅れることとなり、散々なスタートとなった...
寿司（鮨）【宮城県仙台市】鮨徳「鮨竹から独立し地元仙台にてオープン！東北の地に名店から引き継ぐ江戸前鮨文化を！」
さて、本日は2022年6月に仙台にてオープンしたばかりの新店「鮨徳」。 銀座の「鮨竹」で活躍されていた岩沼徳太郎さんが地元仙台で開いたお店にて貸切会。 なんとこの日は親方の竹内姐さんも訪問。弟子の店に親方が来るとは。しかも2回...
寿司（鮨）【西麻布】鮨 やま田「細やかで考え抜かれた料理と新鮮なアプローチで新たな鮨屋の形を提唱する新生」
西麻布の「鮨 やま田」。広尾駅より徒歩8分ほどと絶妙な距離。六本木からだともうちょい歩くことに。 場所は少しわかりづらい建物の地下一階に位置し、フラットなカウンター8席のみのお店。 時間は18時、20時半の二回転制。 ...
寿司（鮨）【神奈川・関内】なか條「最高峰は、なか條にあり。」
2024年8月訪問 なか條さんの鮨を食べ続けると、人間が壊れてしまう。 出てくるものはピンネタのみ。 こんな香りのある握りをしょっちゅう食べてたら鮨EDになるに決まってる。 もう他じゃ満足できない身体になっ...
寿司（鮨）【銀座】鮨處やまだ「握り15貫のみ15,000円コース！職人としての技術で勝負するこれぞ山田裕介の鮨！」
銀座コリドー街にある鮨屋「鮨處やまだ」へ。 店は銀座駅からも新橋駅からも徒歩5分ほどの雑居ビルの３階に位置する。 こちらはつまみなし、ガリなし、握り一本勝負というめちゃめちゃシンプルなお店。肴じゃなくパッと握りを腹一杯...
寿司（鮨）【上野】すし尽誠「手が届きやすい価格とカジュアルさが上野の客を呼ぶ！本格江戸前鮨をもっと気軽に食べたい人へ」
鮨のイメージが全くない上野。 本日は上野駅広小路口より徒歩1分のビルの8階にある「すし尽誠」へ。 非常にカジュアルな雰囲気で気軽に本格的な鮨をいただける敷居が少し低めのお店。 コースは4種類あり、一番下のコースで...
寿司（鮨）【乃木坂】鮨 海心「やりすぎないバランスと創意工夫。呑兵衛は全員好きな店」
乃木坂にある「鮨 海心」へ。 かおたんラーメン近く、LAWSONの隣のビルの2階に位置する。 17,600円のコースは最後まで飽きさせない工夫が凝らされている。 ホシガレイ、ミルガイ、平貝とシンプルで素材の良さを引き立て...
寿司（鮨）【千葉県柏市】鮨 匠海「豊富な酒肴に熟達した握りで誰しもを満足させる最強の17,800円コース」
千葉県柏市にて、今年の4月27日にオープンしたばかりの「鮨 匠海」へ。 匠海とかいて「たくみ」と読む。 この辺りはほとんど高級店がなく、柏市で随一の高級鮨屋を目指す。 店内はコの字型のカウンターが8席。 決...